希臘乳酪

【明報專訊】無論是為了減重、補鈣或腸道健康，很多人都會選擇吃乳酪。近年市面出現希臘乳酪或希臘式乳酪，聲稱比普通乳酪更富營養，價錢亦貴逾倍。相比普通乳酪，希臘乳酪較稠，價錢貴逾倍。是否更有「營」？陳可兒指，希臘乳酪的蛋白質含量較普通乳酪高1至2倍；而碳水化合物、鈉、鈣含量則較低。有此差異是因為希臘乳酪在發酵後需多做過濾（straining）工序，隔走乳清（whey），令口感濃稠，但變相令製成品分量減少，「可能要用2杯或以上的牛奶，先做到1杯希臘乳酪」。