日本餐廳

【明報專訊】所謂不時不吃，近期的時令海鮮

「疫」市下主攻日本菜的新餐廳，除了石田屋，還有灣仔全新酒店The Hari Hong Kong內的Zoku Restaurant & Terrace。酒店屬英國品牌，室內設計充滿英倫奢華氣息，不難想像裏面的日本餐廳亦以fusion路線為主，除了有美籍型廚Phillip Pak坐鎮，以壽司、串燒、天麩羅等不同主食作主打，侍應更以一口流利的英語熱情招待，比起傳統寧靜保守的日本餐廳，這裏的氛圍明顯親切classy。

【明報專訊】全新日本餐廳鳥十主打愜意的居酒屋風格，提供串燒、拉麵、丼飯、壽司和清酒，讓港人像日本打工仔般，放工後和朋友、同事小酌相聚，輕鬆一下，「口痕」的話可柯打串燒，肚子餓了亦可點選飽肚的壽司、丼飯等醫肚。鳥十的料理長吳國章（佬師傅）入行逾30年，有感港人對食材要求愈來愈高，因此新店主力採用日本高質食材。串燒大部分食材來自日本，雞肉使用日本走地赤雞或薩摩雞，脂肪少且彈牙。壽司走高檔次的廚師發辦路線，主要由日本豊洲市場引入飛機貨海鮮，更從每種海產中挑選最高級別的貨色，例如選購更高級別的「地金目」金目鯛，油脂更甘香。

【明報專訊】港人一向熱愛東瀛美食，據聞有不少擁有資深日本料理廚師坐鎮的餐廳，訂座已經排到明年。近來更不斷有新日式食肆開張，最驚喜的是連出名難訂座的東京米芝蓮二星天麩羅名店最近也登陸香港，開設首家海外分店。資深天麩羅名廚更拆解天麩羅原來不是炸物，竟是蒸物。