星馬菜

【明報專訊】這一年，本地飲食業飽受疫情影響，生意大受打擊，但逆境總能激發變陣求存的勇氣，愈戰愈勇。像新加坡名廚Barry Quek，他在中環的歐陸餐廳Beet去年結業後，轉眼捲土重來，開設主打新加坡風味的fine dining餐廳。而於金鐘奕居（The Upper House）屹立多年的Café Gray Deluxe，同樣於去年結業，最近完成翻新，改名Salisterra，主打清新精緻的地中海菜，餐桌亦改成夢幻摩登的粉色設計，猶如踏進導演Wes Anderson的電影世界般，美得叫人無法專心用餐。

【明報專訊】港星「旅遊氣泡」月底重啟，據報道首兩周赴新加坡的機票已經爆滿！不過近日兩地疫情再添暗湧，能否成行仍是未知之數，與其大嘆出遊無期，不如先在港品嘗高質星馬菜，來個「食咗當去咗」。中環最近新開一家新派星馬餐廳，大廚將當地名物湯叻沙改成乾炒版本，肉骨茶換成鱷魚湯， 還引入港人最愛的廚師發辦（omakase）概念，為大家設計出一頓最合心水的星馬大餐。

【明報專訊】各國美食文化融會貫通，越南菜可以大玩fusion，星馬菜同樣可以來個east meets west，將當地經典街頭美食的講究程度提升至另一層次。近期在蘭桂坊新開的一家隱世星馬餐廳，除了找來擁有20年主理星馬菜經驗的總廚王學亮助陣，更特別融入地中海烹調元素，既保留星馬小菜特色，食材更堅持「不鮮不吃」。