糖尿病

【明報專訊】為喚起社會對糖尿病的關注，香

【明報專訊】本周四是端午節，又是吃糉應節

紅菜頭低卡路里高纖維，含多種營養有助抗氧化、降血壓、護心血管。加拿大註冊營養師黃穎琳表示，按每人每日宜進食2至3份蔬菜，建議紅菜頭每日進食上限為一杯紅菜頭（約136克），約為1至1.5份蔬菜。她提醒，紅菜頭毋須每天進食，宜均衡飲食攝取不同營養；腎功能欠佳、血壓低、糖尿病患者尤其要注意勿進食過量。

愛飲湯水滋潤，又想吸收到食材營養素？澳洲註冊營養師劉嘉豪（Jim）比較滾湯、燉湯和煲老火湯，講解三種湯的營養，又建議健康湯料，煲出有營滋味湯水。Jim表示，食材的水溶性維生素例如維生素B及C，會在烹煮加熱過程流失，脂溶性維生素例如維生素E、礦物質等則較能保留在湯水中。

【明報專訊】素食給人健康的印象。植物性食物大都是高纖、低脂和低熱量，且不含膽固醇，不但增加進食時的飽肚感，亦有助預防便秘和體重上升，並可降低血液中膽固醇。另外，蔬果和豆類富含抗氧化物和植物化學物，適量進食能增强抵抗力，減低患高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病機率。然而，亦有人認為素食會引致營養不均。究竟素食是否健康？以下5類植物為本飲食習慣，容易造成營養缺失嗎？

水蜜桃當造，香港專業教育學院（葵涌）健康及生命科學系署理高級講師、英國註冊營養師黃蘊芝接受《明報》電子平台組訪問，講解水蜜桃益處，提醒大眾注意水蜜桃糖分不少，不宜吃太多，糖尿病患者更要慎吃。

【明報專訊】一個人是肥還是瘦，單看磅數、身形未能準確判斷，原因是脂肪和肌肉含量才是關鍵。坊間的家用脂肪磅，功能愈出愈多，除了測量體重、體脂肪率，部分還聲稱可以測出內臟脂肪、肌肉量、骨重量、水分等。簡單站在磅上，便得出各項身體數據，當中涉及什麼科學原理？邀來香港中文大學體育運動科學系測試不同量度體脂的方法，哪一種最準確？家用脂肪磅又是否信得過？

荔枝當造，食物安全中心一向有提醒市民食荔枝的注意事項，例如：勿空肚食、一般人一日不宜食逾10粒。食荔枝5個注意-1.一般成人每日吃荔枝最好控制在300克以内（即約10粒），兒童一次不宜吃超過5粒。

168斷食法 － 近期再次成為話題，註冊營養師周詠苑講解168斷食法的原理及健康風險，說明不建議一般人用168斷食法減肥，因為可能產生幅作用影響健康。周詠苑解釋，長時間空腹令體內血糖下降，身體會將脂肪轉化成為酮體補充能量，不過，倘若酮體在體內長期累積，或會引致酮酸中毒，破壞器官，嚴重更可致命。

老火湯喝不完隔夜再翻熱飲用，或對健康有不良影響。澳洲註冊營養師周詠苑接受《明報》電子平台組訪問時提醒，老火湯宜一次過喝完，因翻熱老火湯易令湯水中的嘌呤（purine）、脂肪、澱粉質和鹽分含量增加，對健康造成不同程度的影響。蔬菜湯勿放過夜-肉類湯渣分開存放-若需儲存湯水，周詠苑建議將含肉類的湯水及湯渣分開存放，以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡，釋出更多嘌呤和脂肪。