菇菌

【明報專訊】從來都知道香港是個好地方，尤其對老饕而言，來自五湖四海的魚鮮特產，供應不絕。要數飲食界最合時的食材，非菇菌莫屬。雲南經歷夏天雨季，每每一場大雨，深山老林的野地悄悄冒出一朵朵「小傘子」，是大地送給人們最純淨的禮物。趕快蒐羅，按不同種類，經大廚的巧手，為餐桌平添一抹來自山林的靈氣。

菇菌是常用食材，部分菇菌須浸泡才能煮食。食物安全中心近日在facebook提醒市民，非所有須浸泡的食材都是浸得愈久愈乾淨，部分食用菇菌如黑木耳，在室溫的浸泡時間過長，有機會滋生細菌並釋出毒素，增加食物中毒風險。想安心食用菇菌，食安中心提醒處理菇菌6個注意事項。處理菇菌6注意-1.切勿自行採食野生菇類，應向可靠店舖購買食用菇菌。2.選購菇菌時，避免選擇沾有栽培物料或有變壞現象如出現有色斑點、發出異味或帶有黏液等的菇菌。

每天攝取足夠蔬菜非常重要，但不少人忽略了菇類其實也屬於蔬菜類。菇類在中西烹調料理中皆被廣泛運用，作為配菜或香料，以提升風味。菇類有很多種，常見有冬菇、蘑菇、秀珍菇和金菇等。它們普遍低熱量、低脂肪及蘊含膳食纖維。例如每100克鮮冬菇就含34千卡熱量、0.9克總脂肪和2.5克膳食纖維。