銅鑼灣

【明報專訊】土地問題困擾香港多年，升斗市民無力增加土地供應，只好竭力以智慧善用每寸空間。城中游走，常會碰到橫街窄巷、口袋公園，轉角遇見樓梯舖、劏舖，面積雖小卻隱藏無限可能，展現城市生命力。今期「貼地旅行」我們齊來散步，先從大坑漫步至銅鑼灣，再跳上新巴26線前往灣仔、上環一帶，發掘城中「蚊型空間」，從窄巷小店、的骰花園、入口迷你的街道，走到同時供奉佛道兩家神像的廟宇，沿路走走看看，感受這彈丸之地獨有魅力。

【明報專訊】和壽司一樣看重食材品質的，還有鐵板燒。鐵板燒通常只靠鹽和黑椒簡單調味，再以數百度鐵板高溫將食物肉汁鎖死，因此食材的鮮活度正是美味的關鍵。不過從事了15年鐵板燒工作的御鐵總廚梁世文（Simon）卻想為這種常見的日本料理注入新元素，將每道鐵板燒食物配上特別的時令醬汁。「帆立貝、龍蝦、虎蝦都是經常用到的鐵板燒食材，好吃是好吃，但難免會悶，於是我決定為每個食材設計時令醬汁，好像廣島蠔，就用和歌山刀根柿做汁伴食，不選太甜太熟的柿，以免高糖的味道搶走蠔味，在淡淡的天然果香襯托下，蠔肉更鮮美，鹹中帶甜。遲些日本桃子上市，又可以用桃來做醬汁，既配合時令，亦為客人帶來新鮮感。」果然，每道菜都在醬汁的陪襯下，變得截然不同。比如越南大海蝦配上蝦膏忌廉汁後，啖啖肉又彈牙，蘸汁後，更食到蝦膏的鮮味，質地creamy。

咖啡，可以是生活的習慣，可以是品味的追求，甚至是身心靈的滿足，一杯好咖啡如同一道美味佳餚，色、香、味都可以是最高享受。

【明報專訊】位於銅鑼灣的「啡人前」開業於疫症蔓延時，更在本地疫情爆發的盛夏，毅然由期間限定店延續租約正式設店，店主說：「想在亂世提供一席安心之地。」另一邊廂，維多利亞港對岸位於太子的「飛龍咖啡」，除了精心選豆冲煮咖啡，店主勤力跑步、精選健康調味料自煮三餐，為亂世中值得參考的生活處世態度。兩間一人主理的咖啡店，店主別具個人風格、重視人情，藉咖啡探尋味覺、與人交流中了解自己，在風雨飄搖的日子，堅定穩住步伐，也為不少啡客提供療癒的出口。