Son姐

【明報專訊】有一種美味，叫做回憶。大家有沒有一些童年美食，小時候覺得很平凡，但現在漸漸消失了卻很懷念呢？我的童年美食是冷糕，現時在香港已經很難找得到，新一代更可能未聽過。它其實是昔日街頭常見小吃，用已發酵粉漿煎成脆邊的圓形厚煎餅，放餡料後對折，切成三角形食用，以花生碎、椰絲、芝麻和白砂糖作餡，口感有點像格仔餅。

【明報專訊】臨近中秋，今次將會使用農曆八月當造的芋頭，示範潮州菜中最著名、最傳統的甜品——反沙芋！這道甜品做法看似很難，但只要有耐性炸芋頭、煮糖水和「反沙」，再跟着我的簡易家用版，在家中一樣能做出潮式風味的反沙芋，事不宜遲，立即教煮！

【明報專訊】踏入8月下旬，天氣仍然炎熱，繼上次的涼拌三絲後，我會再示範另一道消暑的涼拌菜，就是蒜泥白肉，每一口有齊爽、香、麻和辣多重口感，特別醒胃！豬肉首選玻璃肉，煮熟後浸冰水切片，最後淋上又麻又辣的萬能醬汁，即可食用，做法是否很簡單呢？沒錯，就是這麼簡單，快買齊材料，睇片學煮這道菜吧！蒜泥白肉是我經常做的菜式，用的是肥豬肉，不是因為我愛吃，相反，我喜歡吃瘦肉多一點。其實是因為我媽媽和女兒Tiffany喜歡吃肥豬肉，所以我經常烹飪梅菜扣肉、南乳芋頭扣肉，還有這道蒜泥白肉。

【明報專訊】炎熱天氣食乜好？當然少不了涼浸浸的涼拌三絲！每個人做涼拌三絲，都有不同的蔬菜配搭，而我的「三絲」版本，則用了唐芹、甘筍和五香豆腐乾 ，只需齊備這3款食材，再調配一碗香噴噴的涼拌麻醬，一撈就食得，毫無技巧可言，方便又簡單，口感還有點像外國很流行的青瓜意粉（zucchini pasta），用蔬菜代替麵條，口感清爽又飽肚，多吃一點也不會覺得有負擔，的確是個不錯的素食呢！

【明報專訊】說起龍蝦，很多人以為它麻煩又難煮，但正所謂「世上無難事，只要你肯做」，願意花點時間和工夫，在家裏也可做到多姿多采的龍蝦菜式。今期食譜主題是日式龍蝦三食，我會先示範如何拆龍蝦，再教大家煮出一道猶如鐵板燒（teppanyaki）風味的蒜片龍蝦，龍蝦頭會用來煮成龍蝦味噌湯，而剩餘的湯汁更可加入蛋、白飯和葱，炮製一鍋香噴噴的雜炊，可說是食盡整隻龍蝦，丁點也沒有浪費，啖啖鮮甜又冶味，天時暑熱吃，都必定胃口大開！

【明報專訊】日式吉列豬扒（tonkatsu）不光是日本國民級美食，亦是我屋企的Son級人氣菜式。每當侄仔、侄女回港來我家作客時，一定指明要吃吉列豬扒，我每次起碼炸20塊豬扒才夠10人食用！吉列豬扒看似難度很高，其實很易學，跟足我的方法做可以輕鬆炸到金黃色，卜卜脆又juicy；我還會示範日式咖喱，搭配豬扒無得輸！

【明報專訊】近年香港人愛上辣米線，天時暑熱都要吃一碗，適逢今個月教大家做四川菜，便一於順應這股麵食熱潮，示範炮製酸辣冶味又滑溜的四川涼粉。我會由基本步教大家做起，連粉條都是自家製，只需用上一個工具涼粉刮便做到，過程十分簡單好玩，我家的大小T兩姊弟年過20，刮起上來還是會開心得𠵱哇鬼叫！另外，我還會為大家示範四川冰粉，它口感像啫喱，拌點花蜜一起吃，清涼中帶陣陣甜味，消暑又滿足。想知怎樣做？立即去片！

【明報專訊】炎夏悶熱無胃口，有人愛吃辣以提高食慾，今個月就教大家兩道廣受歡迎的四川菜吧！首先登場的是我家中三大人氣菜式之一的口水雞，朋友們吃了10年也不厭，說特別喜歡口水汁又香又爽口，甚至帶備容器，臨走時打包回家用汁撈麵、撈飯、撈料吃！究竟我的口水汁有何獨特之處？先賣個關子，大家試試從食譜中尋答案！

【明報專訊】我今日示範的甜品，可能好多年輕人連聽都未聽過，就是蒸雞蛋糕。為何我突然想做這個蛋糕？最主要原因是母親節快到了，我不禁想起媽媽，她很喜歡做菜，我繼承了她的廚藝，之前教過大家一些菜式，都是傳承自她的食譜。有不少粉絲煮過後告訴我，說很開心可以重溫童年的味道，亦勾起了不少兒時回憶。母親節快到，我決定教大家做我媽媽非常拿手的清蒸雞蛋糕，現時坊間已很難買得到，為人子女的，非常值得親手做一個送給媽媽，讓她們可以懷緬童年的味道。