幸•匠燒於前年底在尖沙咀開業，是一間糅合日式傳統串燒的高級居酒屋，裝潢以日本鳥居和神社為設計概念，除串燒外，還供應佐酒小食、沙律、刺身、壽司、卷物及和食，因食物質優受歡迎。僅隔半年，便於去年中逆市時期，於沙田新城市廣場開分店。沙田店入門處亦設有鳥居裝潢，店內除卡座外，並設置供應Omakase料理的吧枱，是以沙田店除有串燒外，還加入廚師發辦元素，供應限定壽司Omakase 。

月前，沙田店情商得日本隱世名廚細秀勝擔任榮譽總廚，這位師傅來自代表日本傳統與文化的古都京都，擁逾50載豐富廚藝經驗。他這次為幸•匠燒客席駐場，精心設計「京都傳統隱世匠心料理」套餐，透過融合不同的時令食材，經過繁複的料理手藝，以職人匠心製作出一道道精緻和食，為食客展示京都傳統饗宴，帶來優質日式會席料理的體驗。

匹心製作京都傳統席宴

當晚，我與女友坐吧枱，一面欣賞師傅如表演般的細膩刀工與精湛烹調手藝，一面品嘗其匠心炮製共8個部分的京都會席料理，包括：先付(即前菜)共7款，內有魚籽冬瓜、香煎鱧魚、京都湯葉海膽、海老(即蝦)味噌壽司、蟹肉豆腐、西京麵豉煮蜆、牛蒡配海鰻；椀物(即湯品)海鮮清湯；向付(即刺身)內有笛鯛、大拖羅及牡丹蝦刺身；燒物有A5和牛薄燒及松葉蟹甲羅燒；酢物(即醋漬料理)有廣島蠔、鯖魚及帶子；煮物百合根包石斑魚、鮑魚及鰻魚；御食(即飯或麵類等主食)鯛魚及廣島蠔燴飯；甘味(即甜品)有紫薯啫喱、十勝紅豆配抹茶糕。

這個菜式豐富的「京都傳統隱世匠心料理」(4位起)，原價每位1,488元，《明報》讀者專享優惠價每位1,188元(需要加收10%正價服務費)。菜式方面，是廚師發辦，每天會根據食材來貨及時令情況或有所不同。

麥sir食後評

細秀勝師傅廚藝超卓，以講究的傳統烹調法搭配職人手藝，並匠心獨運，把歷史悠久的日本飲食文化及京都傳統會席料理美食體驗帶給食客，其客席駐場期原於8月終結，但因反應熱烈，徇眾要求延長至10月，喜吃精緻日本料理的讀者不宜錯過。

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1.）酢物即醋漬料理，當晚共3款，包括用梅酒啫喱、西京麵豉及無花果佐吃的鮮美廣島生蠔，用柚子醋啫喱佐吃的鯖魚，及用醋漬萵筍伴吃的北海道帶子。這3款醋漬海鮮既可醒胃，也可清新味蕾，中和之前所吃燒物的油膩感。

2.）特色前菜共7款，內有京都湯葉配海膽、海老味噌壽司、蟹肉豆腐、鯛魚魚籽配冬瓜及舞茸菌、香煎鱧魚魚柳、西京麵豉煮蜆、及牛蒡配海鰻，都是美味可口的前菜。我尤欣賞前3者，湯葉即腐皮，以黃豆手製的腐皮由江戶時代起，已是京都名物，豆味香濃，配以鮮甜且口感creamy的北海道海膽同吃，風味更佳；海老味噌壽司用日本竹花蝦，釀入日本番薯、雞蛋及西京白味噌成內餡，既鮮甜又惹味；蟹肉豆腐用松葉蟹肉及京都名產手作豆腐同炆煮，嫩滑的豆腐吸索了蟹肉的鮮與甜，食味更上層樓。

3.）椀物是選時令白身魚作主要湯料的海鮮清湯，當晚用的是鱧魚，即我們所稱的生魚，配以鮮松茸、大蔥及日本香草三葉來熬煮，湯味鮮甜，且散發松茸馥郁芳香及三葉的清香，令人回味不已。

4.）刺身三品盛共有3款刺身：笛鯛、大拖羅及牡丹蝦，按味道濃淡依前列次序品嘗，吃出不同鮮味在味蕾上的變化。笛鯛種類多逾40款，當晚我們吃的是紫紅笛鯛，肉質細嫩，魚味清鮮，油脂甘甜；大拖羅魚腩甘腴肥美，脂香四溢，口感入口即化；牡丹蝦肉質爽嫩，鮮甜無比。

5.）燒物包括有和牛薄燒及味噌甲羅燒。前者選用鹿兒島A5和牛，鮮甜嫩滑，牛味香濃，肉汁豐盈，油花如霜降般平均分佈，於口腔中散發誘人脂香；後者即燒釀蟹蓋，於松葉蟹蓋釀入松葉蟹肉、蟹膏、芝士及味噌後以炭燒，味道濃郁，口感豐富。配菜是圓菜頭、山芋及釀入酒盜(即鹽辛)的蠶豆，酒盜是用鹽醃秋刀魚或沙甸魚等銀魚的內臟，鹹香惹味，是很好的佐酒佳品。