法國精緻料理：北海道馬糞海膽 配法國干葡萄酒
今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol餐廳，「L’Envol」在法語的意思是Take Off起飛，由主廚帶着一眾美食愛好者，一起飛越美食之旅。我亦懷着期待的心情，和大家展開一場美食之旅，品嘗了三道美饌，包括：新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他、北海道海膽、以及鹿兒島A3和牛，並分別精心挑選了三款葡萄酒分別與它們搭配，簡直就是味蕾大滿足。
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日本新鮮直送 迎來海風的「北海道海膽」
海膽最好的產地毋庸置疑當屬日本北海道。雖然加州海膽在餐廳大行其道，但個人認為口感和北海道海膽比，還是差了不少。
另一道招牌菜為北海道海膽盒（Hokkaido Sea urchin box）。菜式選用了來自日本北海道的馬糞海膽和法國科西嘉島（Corsica）的小紅蝦，以檸檬汁、辣椒和橄欖油調味，還配有牛油果與黑松露醬，口感既新鮮滑嫩又濃郁豐盈。
餐酒配搭：法國干葡萄酒 Clos de Mosny
搭配來自法國盧瓦河谷蒙特魯斯子產區：德拉奎爾•奧盧普斯酒莊的一款白詩南葡萄酒。蒙特魯斯在盧瓦爾河的南岸， 這裡生產各種干性半干型及甜型的白詩南葡萄酒， 干型白詩南葡萄酒酸度高， 口感清瘦， 帶有礦物質風味， 有時候還會帶有些微煙熏風味， 搭配同樣帶有海水及礦物味的海膽是上佳之選。
下一集，我將會一試來自鹿兒島的A3和牛，配上惹味的魚子醬和松露醬，加上由金庸提名的波爾多「周伯通」紅酒，更是錦上添花。
L’Envol 法國餐廳 餐飲總監 Olivier Elzer
擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝、曾多次摘得米芝蓮星級榮譽主廚Olivier Elzer加盟香港瑞吉酒店團隊，擔任L’Envol 法國餐廳的餐飲總監。L’Envol精選法國和亞洲優質上乘食材，為饕客提供以嶄新方式演繹的高端法國料理。Elzer被公認為香港頂尖法餐主廚之一。更曾先後領導不同餐廳累積奪得18顆米芝蓮星。招牌菜式包括：La Croute de Ma Grand-Mere、生蠔配 Cadoret伏特加（Oysters served with Cadoret Vodka）及檸檬雪葩球（Lemon Granite）。
L’Envol法國餐廳
地址：香港瑞吉酒店三樓香港灣仔港灣徑1號
電話：+852 2138 6818
營業時間：
午餐時段：下午12:00至2:30
晚餐時段：晚上6:30至10:30
整理：J Lee
拍攝：WAW Creation
鳴謝：L’Envol 法國餐廳
▲ Author Bio:
Stacey (蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士，對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒，見解專業獨到，不時穿梭品酒活動，又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。
專業背後，不忘品味生活，熱愛美酒佳餚與旅行，足迹遍佈全球近30個國家，深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。
