【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產
今集的《王子煮場》，王子徇眾要求，繼健康版的稀有糖醋麵及清心丸綠豆爽後，教大家繼續炮製更多潮州好味道。今次。王子挑選了時令海鮮 -「薄殼」，配合惹味的魚露和潮汕食品必有的柱侯醬，在夏末的日子享受鮮美juicy的海產!
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薄殼夏日當造 勿失良機
薄殼當造的日子，在大暑節氣後的農曆七八月，是最為肥美。
薄殼是來自潮汕、福建的特有海產，外形如同迷你青口，主要生活在鹽度較高的海邊地區，現時為養殖為主，味道鮮美，營養價值高。由於薄殼是以群聚形式生活，每個薄殼會長出一條線，伸長至體外形成足絲，然後幾十個薄殼用足絲連到一起，並黏附在岩石或泥沙中，稱為「薄殼凳」。
柱侯醬 x 沙茶醬 潮汕食品必備
嘆炒薄殼除了食薄殼的鮮美多汁外，潮汕常見柱候醬和沙茶醬亦為菜式添加不少風味。
柱侯醬是佛山特產，由黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。相傳醬料的歷史可以追溯至清朝，是由一位佛山祖廟開食店的廚師梁柱侯所製的，他以秘製醬汁炆牛腩等食物，他被佛山的三品樓聘為廚師後，繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，稱之為柱侯醬。
沙茶醬由馬來西亞和印尼的沙嗲醬所改良而成，經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區，成為常見的的調味品。色澤呈淡啡色，呈糊醬狀。有大蒜、洋蔥、花生等特殊香味外，亦有蝦米和生抽所組成的鹹鮮味，適合爆炒菜式。
王子教你煮潮州菜：
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材料
步驟：
將薄殼徹底沖洗乾淨，去掉足絲備用
小貼士：如果買到的薄殼太多泥沙，可用鹽水浸1小時，再瀝乾水待用。
爆香配料
王子小貼士：薑片可以僻腥，煮的時候不妨加多點！
兜炒薄殼
開殼後可加魚露、沙茶醬，濃厚潮汕滋味get！
最後加入九層塔、羅勒、金不換
王子小貼士：香草記得要最後落，可以完整保留香氣！
完成
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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