【有片】王子煮場 – 自製酒店級美食 叉燒煎蛋飯 重現黯然銷魂之味
因應疫情關係，大家都避免外出食飯。有見及此，王子就在自家廚房，用家居電器示範出高質焦香的叉燒。今集再下一城，以自製叉燒結合酒店級數的矜貴食材，重現經典電影中，令人趨之若鶩，念念不忘的「黯然銷魂飯」。
跟王子一起煮，就無需擔心，再也食不到這碗極品的叉燒煎蛋飯。
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高級天然醬油 為菜式添上靈魂
一碗令人感動的「黯然銷魂飯」，材料非常簡單，只需要叉燒、煎蛋、蔬菜、米飯和醬汁，但挑選高質素的食材，是令菜式更上一層樓的秘訣。在最重要的醬汁方面，王子特意挑選一款酒店選用的高級豉油作醬汁，以本地純天然黃豆製造，充滿豆香。
同時，王子亦準備了在韓國精心挑選的麻油，香氣寧舍濃郁，配合酒店級豉油，至適合為平淡的叉燒飯添上味道和靈魂。
完美叉蛋飯 火候手勢缺一不可
在經典電影中，「黯然銷魂飯」的太陽蛋是由深厚內功煉成的。但在現實廚房中，煎出一顆完美的太陽蛋，就需要同樣細膩的功架，才能做出蛋邊脆皮，蛋黃晶瑩的煎蛋。
王子表示，煎出一隻完美的太陽蛋，首先要準備一隻易潔鑊，煮食油的分量可以比較多。然後燒紅鑊後，將火候調至中細火，旨在讓油加熱。打入蛋後，可以輕輕搖鑊，讓蛋在油分中「游」，這樣就不會讓蛋沾鑊。
最後，把火候調至大火，讓蛋的底部和邊皮變得更香脆，一隻完美的太陽蛋就完成了。
至於烚菜方面，準備好滾水後，將蔬菜放入。然後，把火候調至細火浸熟。蛋和蔬菜的烹調時間為2-3分鐘，時間和火候都要掌握得非常精準，才能做出銷魂的餸菜。
Tips:
1. 烚菜時要在滾水中加入油分，才能潤滑腸道。
2. 直接打蛋落鑊的話，蛋殼碎會有機會跌入鑊。可以先把蛋打進容器內，然後倒入鑊中。
配料齊備 煉成黯然銷魂之味
在煎蛋烚菜的同時，王子表示亦可以預先煲飯。晶瑩熱辣的白飯，配上焦嫩的叉燒、流心太陽蛋、爽脆的蔬菜，淋上頂級天然豉油和「過江龍」的韓國麻油。收尾時灑上蔥花，一碗讓人驚歎的「黯然銷魂」叉燒煎蛋飯就完成了。
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食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
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