【有片】王子煮場 – 自製酒店級美食 叉燒煎蛋飯 重現黯然銷魂之味

因應疫情關係,大家都避免外出食飯。有見及此,王子就在自家廚房,用家居電器示範出高質焦香的叉燒。今集再下一城,以自製叉燒結合酒店級數的矜貴食材,重現經典電影中,令人趨之若鶩,念念不忘的「黯然銷魂飯」。
跟王子一起煮,就無需擔心,再也食不到這碗極品的叉燒煎蛋飯。

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高級天然醬油 為菜式添上靈魂

一碗令人感動的「黯然銷魂飯」,材料非常簡單,只需要叉燒、煎蛋、蔬菜、米飯和醬汁,但挑選高質素的食材,是令菜式更上一層樓的秘訣。在最重要的醬汁方面,王子特意挑選一款酒店選用的高級豉油作醬汁,以本地純天然黃豆製造,充滿豆香。

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同時,王子亦準備了在韓國精心挑選的麻油,香氣寧舍濃郁,配合酒店級豉油,至適合為平淡的叉燒飯添上味道和靈魂。

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完美叉蛋飯 火候手勢缺一不可

在經典電影中,「黯然銷魂飯」的太陽蛋是由深厚內功煉成的。但在現實廚房中,煎出一顆完美的太陽蛋,就需要同樣細膩的功架,才能做出蛋邊脆皮,蛋黃晶瑩的煎蛋。

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王子表示,煎出一隻完美的太陽蛋,首先要準備一隻易潔鑊,煮食油的分量可以比較多。然後燒紅鑊後,將火候調至中細火,旨在讓油加熱。打入蛋後,可以輕輕搖鑊,讓蛋在油分中「游」,這樣就不會讓蛋沾鑊。

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最後,把火候調至大火,讓蛋的底部和邊皮變得更香脆,一隻完美的太陽蛋就完成了。

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至於烚菜方面,準備好滾水後,將蔬菜放入。然後,把火候調至細火浸熟。蛋和蔬菜的烹調時間為2-3分鐘,時間和火候都要掌握得非常精準,才能做出銷魂的餸菜。

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Tips:
1. 烚菜時要在滾水中加入油分,才能潤滑腸道。
2. 直接打蛋落鑊的話,蛋殼碎會有機會跌入鑊。可以先把蛋打進容器內,然後倒入鑊中。

配料齊備 煉成黯然銷魂之味

在煎蛋烚菜的同時,王子表示亦可以預先煲飯。晶瑩熱辣的白飯,配上焦嫩的叉燒、流心太陽蛋、爽脆的蔬菜,淋上頂級天然豉油和「過江龍」的韓國麻油。收尾時灑上蔥花,一碗讓人驚歎的「黯然銷魂」叉燒煎蛋飯就完成了。

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▲Author Bio

王子

Instagram: gwzfood

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation

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