【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律

轉眼間,2019年來到了尾聲。在年尾十二月的時候,冬至對中國人尤其重要。冬至是以天文劃分的節氣,是一年之中最長晚間的一日。並且,有「冬至大過年」的說法,是極受重視的節日。親朋好友會聚首一堂,吃豐盛的冬至晚餐。

今集《王子煮場》,王子相約好友Andrew 梁智宏,齊齊以優質澳洲塔斯曼尼亞的鮑魚,炮製簡易做冬菜「澳洲鮑魚沙律」,向小家庭傳授團年飯新煮意。

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蜜糖豆 x 木耳  健康爽脆配菜之選

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要做鮑魚沙律,主打菜式一定是鮑魚,但沒有配菜的話,又怎樣成為沙律呢?今集,王子選擇了輕盈爽脆的蜜糖豆和木耳(雲耳)作為配菜,兩者同樣可以在普通街巿買到。木耳在普通街巿買到的時候,一般都是小小一片的乾貨。但浸軟後,它會比平時發得更大。

在選購木耳的時候,會有機會混入其他有毒菇類,因此要慎選來源可靠的供應商。另外,在處理木耳的時候,必須注意的是,太長時間浸木耳的話,會為依附在上面的微生物提供營養,會增加細菌。

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至於如何將木耳準備得最好?在食前浸泡約1-2小時後,徹底煮熟就可以了。

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準備蜜糖豆方面,將豆輕輕煮熟,趁着脆口就要撈起。保持爽脆的話,就要先要浸冷水,再加冰粒,可以幫助降溫。

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澳洲保育嚴格 新鮮空運足料鮑魚

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準備完配菜後,來到主角鮑魚。來自澳洲塔斯曼尼亞的鮑魚,是在深海捕獲,2日內入罐煮熟,新鮮空運到港。而且,無需擔心罐頭鮑魚會不足秤,由於澳洲政府的嚴格規管,列明不允許捕捉太細小的鮑魚。

同樣,澳洲政府亦列明「鮑魚必需夠120克才可撈捕」的黃金法則,所以列明在罐身的重量是均真的,確保高品質的食材。

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至於鮑魚最佳食用及儲存方法,就是放雪櫃,開罐即食,確保顏色光澤,質感彈牙,營養亦不會流失。Andrew提及:鮑魚含有高蛋白質,沒有反式脂肪,亦可以代替人工的蛋白奶粉,適合要操fit健美的朋友。

沙律 Assemble  好味技巧小知識

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準備好主角和配菜後,可以把所有材料拌勻。首先是蜜糖豆和木耳,然後用匙羹拌勻,再加入松子和唐芹碎。

小貼士:喜歡用手拌勻的話,記得先把雙手洗乾淨,或者戴上手套。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律

至於如何令堅果更香口?將堅果放進乾鑊炒乾,把它輕輕烤烘,令味道更香。離火後加入岩鹽,就會變得更香脆。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律

放入蔬菜後,需要加少許白胡椒和鹽,用作僻走青味。另外,亦要加少許橄欖油,避免蔬菜纖維會纏在腸裏。

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蔬菜拌勻後,可以加入切成斜片的鮑魚。由於鮑魚早在罐內浸鹽水,所以無需再加其他調味。另外,鮑魚以斜角切,亦可以每片食勻鮑魚心。

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輕盈沙律汁 保持鮑魚鮮甜

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律

砌好沙律後,可以在沙律加點浸泡鮑魚的鹽水,將塔斯曼尼亞的海洋味道,加添在菜式中。然後把橄欖油、韓國芝麻油,輕輕淋在鋪面的鮑魚面上,就大功告成了!

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律
【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律

今集邀請到嘉賓好朋友Andrew梁智宏,出任鮑魚專家兼煮食助手。作為「粵劇泰斗」梁醒波的長孫,Andrew在英國回港後積極推廣爺爺的作品及粵劇文化。刀工有一手的Andrew,下一次會和王子教大家作普洱茶冷麵,記得不要錯過啊!

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文:J Lee
拍攝/剪接: WAW Creation
場地嗚謝:Le Creuset
產品贊助:鑽石酒家

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