【王子煮場】多片:跟着舌尖遊世界 家居Staycation煮均台滬韓意越菜

誰說歎世界美食一定要飛?今次《王子煮場》就教大家煮五款港人愛旅遊地點的名菜,用舌尖遊亞洲又遊歐洲,慰藉想飛而不能飛的心。香港是美食天堂,透過網購、超市及專門入口各國食材的店舖,很容易可以找到地道食材實行自製「旅遊」。


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台灣:古早味滷肉飯

台灣形容傳統味道稱為古早味,即是香港人所講的懷舊菜。經常去台灣當「返鄉下」的你對古早味滷肉飯會否情有獨鍾?煮傳統肉燥飯,要用上手切五花腩肉粒,不能買絞肉偷懶。手切肉粒的美味祕訣,在於選用肥瘦相間的五花腩肉粒,燉煮後油脂溶化在滷汁中,啖啖油香混和花椒八角多吃幾口也不膩。

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做法:

預備:烚蛋、炸乾蔥。

1.將手切五花腩肉粒落鑊炒至轉色,後加薑片、蒜蓉炒香。
2.炒勻後加入調味、浸泡過冬菇的水。
3.花椒、八角、肉桂條用茶袋製成香料包,放入汁料中烹煮出味。
4.將餸菜轉入燜鍋,加入烚蛋,用中小火燜煮個半至兩小時即成。

影片示範及完整食譜:

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旅遊感: ★ ★ ★ ☆ ☆
速度: ★ ★ ★ ☆ ☆

王子貼士:
.魚露醃豬肉乃絕配!留意炒五花肉粒時加入五香粉一齊炒,味道更香更惹味。
.物盡其用,煮滷肉汁加入浸泡過冬菇的水,香味層次又升一級!


上海:五分鐘煮好蔥油撈麵

香港人多半忙碌,無時間又想重溫旅遊感,快速食譜絕對適合大家!王子不時往返上海,又熱愛上海菜,一於教你煮好一樽地道蔥油
常備雪櫃,就可以五分鐘搞掂美味兼濃香的,上海名菜蔥油撈麵啦!

影片示範及完整食譜:

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旅遊感: ★ ★ ☆ ☆ ☆
速度: ★ ★ ★ ★ ★

王子貼士:
.必買:六月鮮醬油,可說是上海菜醬料中的基礎!
.愈簡單的菜式愈「考牌」,蔥油拌麵靈魂在蔥油,四種蔥受熱時間不同,不能懶分開炸才做得好。


優質凍肉推介 滋味Power Up

【王子煮場】多片:跟着舌尖遊世界 家居Staycation煮均台滬韓意越菜

$120
(每塊約1公斤)

奧地利有皮豬腩肉

來自奧地利產地的連皮豬腩肉,
肉質鮮嫩,肉味濃郁,豬肉肥瘦分布平均,確保切件後每塊豬肉有豐盈油脂,適合用於烹調不同菜式,各種烹煮方法包括:煎、炒、炆、蒸等,絕對是一眾肉食愛好者必買之選。


越南:香口越式蒜蓉牛油雞翼

越南都是大家近近地三日兩夜旅遊熱門,越式蒜蓉牛油雞翼自然人人愛吃,但最近只能叫外賣慰藉,送到上門雞翼已經「淋脆」相當掃興⋯⋯其實自煮材料所需簡單成本又便宜,網購大大袋雞翼,跟住王子教的開炸漿、上炸漿技巧,安在家中就吃到金黃香脆的美味雞翼,襯杯青檸梳打簡直大絕!

做法:

1. 雞翼放入密實袋醃,放入雪櫃最少一小時,最好過夜。
2. 混合麵粉、香茅粉、蒜粉成為炸粉,雞翼醃好沾炸粉後,再沾雞蛋汁,再多沾一層炸粉。
3. 雞翼中火炸至淺金黃色撈起,清理鍋中漂浮的炸粉;回鍋再炸20至30秒即撈起。
4. 小火煮溶牛油後加蒜蓉,與炸好的雞翼拌勻即成。

影片示範及完整食譜:

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旅遊感: ★ ★ ★ ★ ☆
速度: ★ ★ ☆ ☆ ☆

王子貼士:
.東南亞菜必買:香茅粉,醃肉和炸漿都要落。 這個味道正是普通炸雞翼,與越式炸雞翼的決
 勝點!
.東南亞菜必買:魚露,東南亞菜醬汁靈魂,醃豬肉絕配!
.雞翼脆無得懶:雞翼需回鍋炸,分開煮蒜蓉牛油汁。


韓國:中韓Fusion泡菜煎餅

王子遊韓國,玩之餘了解韓食文化在當地學習醃製泡菜。回港後在家自己煮,融入了潮州特色,炮製一道中韓Fusion版的泡菜煎餅,包含韓國泡菜的辛辣,又有潮州蠔烙的口感,卻完全不減韓風味!

做法:

1. 泡菜煎餅粉兌水攪拌,加入雞蛋、鴨蛋及泡菜汁後攪勻。
2.加入辣椒粉3匙,蔥頭、紫洋蔥、韭黃拌勻。
3.落鑊煎至成形及金黃色。

影片示範及完整食譜:

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速度: ★ ★ ★ ☆ ☆

王子貼士:
.開韓式煎餅粉漿,不要盡信包裝說明,總之用冷水或室溫水,水多粉少見機行事!加入泡菜汁風味更佳。
.身為潮洲人,推介用鴨蛋開粉漿,就能做出獨特的蠔烙口感。
.必買:魚露!對啊,韓國菜也常用,沒有煎餅汁蘸魚露一樣滿嘴韓風。


優質凍肉推介 滋味Power Up

【王子煮場】多片:跟着舌尖遊世界 家居Staycation煮均台滬韓意越菜

$588
(1箱6包,每包230克)

MOE鬈毛豬梅頭

來自匈牙利的鬈毛豬,因為身上長滿鬈曲鬃毛而得此命名,鬈毛豬以吃生果為主,以無菌方法飼養,肉質豐膩且帶獨特甜味,滿布雪花脂肪,入口即溶,無添加生長激素、抗生素、抗菌化學物質及殺蟲劑,確保食得開心又放心。


意大利:「芝士控」最愛松露醬意大利雲吞

煮場跳出亞洲「來到」意大利!意國風情離不開各款的芝士、葡萄酒、松露和香草。王子精選了兩款芝士,配搭白松露醬煮汁,掛上四重芝心餡料的意大利雲吞,全部食材於高級超巿或網店現成買到。食落六重芝士香定能滿足「芝士控」胃口,更適合喜歡素食的你。

影片示範及完整食譜:

複製容易度: ★ ★ ☆ ☆ ☆
旅遊感: ★ ★ ★ ★ ★
速度: ★ ★ ★ ☆ ☆

王子貼士:
.推介芝士:
 第一種,布拉達水牛芝士(Burrata)以常見的Mozzarella為基底,加入軟滑忌廉為餡;第二種,Grana Padano芝士,巴馬臣芝士之一,出產自北意波河沿岸的河谷地區,具有意大利原產地保護區(PDO)資格,陳年期可達2年。
意大利雲吞(Ravioli)以圓形和正方形為主,傳統餡料有芝士、肉醬及蔬菜。
豬面頰肉(Guanciale)、意式煙肉(Pancetta),用上香料醃製,比一般煙肉更具風味。
松露醬有分黑白松露兩種,香味各異。
初榨橄欖油,意大利菜式基本調味,記得初榨油溫點不高,熄火才用。


優質凍肉推介 滋味Power Up

【王子煮場】多片:跟着舌尖遊世界 家居Staycation煮均台滬韓意越菜

$428
(1箱12盒, 每包230克)

S-Pure 白豚腩肉

100%純天然泰國頂級豬肉,使用優質穀物作為飼料,以天然方法飼養,確保沒有打針,不含長肉劑(瘦肉劑)、抗生素、生長激素、生長促進劑,豬肉獲得優良製造標準認證,肉味鮮嫩,肉汁豐富,無雪藏味,是居家煮食必備的材料。


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Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.