【王子煮場】惜食.湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白

有看過王子煮場節目以及專欄文章,都知王子本人對於麵情有獨鍾,所以今次以一道嫩雞煨麵,貫徹王子煮場的惜食不浪費原則。不過……今次的食材居然是湯渣?!另外他亦透過炮製浸津白,破解應否落油這個迷思。

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【王子煮場】惜食.物盡其用

重新為湯渣提味的秘密︰火朣

品嘗過王子親自炮製的改良版豉油雞,Jerry一聽到王子將會用湯渣炮製煨麵,不禁懷疑有沒有可能。王子理解Jerry這個自然反應,畢竟煲湯過後的食材,已失去大部分味道。所以他今次動用「火朣」這款秘密武器,為已煲過湯的雞肉重新提味。

火朣其實是經常聽到的金華火腿,只不過這個稱呼是指金華火腿的「上五寸、下五寸」位置,由於肉不算多兼脂肪層薄,用來配合今次的煨麵十分適合。

【王子煮場】惜食.湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白

煮足6分鐘 才算是煨麵

除了要為原本是湯渣的雞肉提味,另一個重點就是麵。王子今次特地準備了麵舖買到的上海麵餅,但他補充即使是超級市場售賣的麵條也可以。

反而何謂煨麵,坊間仍有不少人有所誤解,Jerry問到「係咪煮好個麵再淋湯」,王子立即指出這絕非煨麵的製法,重點是以慢火煮6分鐘,亦不需要過冷河。

【王子煮場】惜食.湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白
左起:旅遊達人Jerry.C 及王子。

浸津白落油之謎

淥麵速度是撈麵彈牙關鍵,若要令它彈牙之餘又香滑易入口,王子因此準備了熟油。熟油令麵的彈牙狀況不易氧化,以油潤麵更添滑口。不過熟油與生油其實怎樣分辨?加熱多久才算是熟油?還有,撈麵點少得「加色加水」,有邊四款不敗調味料你要知?下料先後次序有無講究?留待大家自行睇片搵答案。

惜食食譜︰

【王子煮場】惜食.湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白
雞肉煨麵
【王子煮場】惜食.湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白
上湯浸津白

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文:馬健恒
整理:吳妍穎
拍攝/剪接:  WAW Creation
場地嗚謝:Siemens Home Appliances

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