【王子煮場】惜食‧冬瓜火鴨絲湯飯 消暑祛濕夏日必食

在收緊晚市堂食的日子,有不少食肆都轉營外賣生意,而最近「片皮鴨」亦成為酒樓外賣菜式的一員,較早前亦成為城中熱話。但在享受外賣的同時,食剩的片皮鴨可以如何處理?今集《王子煮場》,王子秉持一貫的惜食精神,將剩餘的片皮鴨殼和肉,加入消暑清熱的冬瓜及草菇、果皮、瑤柱等極具風味的材料,用瓦煲熬煮成一鍋「冬瓜火鴨絲湯飯」。王子亦會和大家分享湯飯「識食秘訣」,在天時暑熱的日子中,不妨跟着王子教路,煮給家人享用!


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冬瓜入饌 消暑清熱夏日必食

「冬瓜火鴨絲湯飯」作為夏日茶記的必食之選,當中的冬瓜更有食療效用:冬瓜的不同部位各有功效,用來煲湯的冬瓜肉和皮,有清熱利水、除煩止渴等功效,可幫助舒緩暑熱口渴。不過在用入饌同時,亦要注意體質虛寒者不能過量進食。

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瓦煲煲湯?存熱功能強 保留湯水香氣

在今次示範中,王子將湯水倒入瓦煲中烹調。但為甚麼在夏日炎炎,會動用到冬天常備的瓦煲?事實上,在寒冷的冬天,用瓦煲煮食可以保持餸菜/湯水的溫度,維持飯菜的香醇。

而到夏天的家居,由於長開冷氣,冷空氣容易讓食物失去溫度及香氣,用瓦煲煮食就可以保溫之餘,傳熱能力亦較高,適合烹煮瓜類湯水。


材料:


步驟:

1/ 預早浸發冬菇

2/ 將片皮鴨殼拆肉,記得留鴨殼煲湯底

王子拆肉小技巧:首先將鴨腿沿著關節位切開,然後將肉撕成小塊。

3. 冬瓜連皮切塊,移除裏面的瓤
王子小貼士:冬瓜連皮煲湯會較下火,煲湯時不妨一試

4/ 草菇先𠝹十字,準備冬菇、果皮、瑤柱、薑

5/ 熬湯底:將鴨殼和鴨肉加入上湯、水各1升 -> 熬1個小時
王子小貼士:湯底煮出來會較油膩,記得要隔油。

6/煮滾另一鍋水,加入草菇汆水約1-2分鐘,後沖凍水

7/ 用筲箕濾走多餘骨頭、油分

8/ 將隔好的湯底倒入瓦煲,加入全部材料,煮至冬瓜變軟腍

完成!


王子識食有法:

準備白飯

將片皮鴨肉絲鋪面

加入湯,灑上蔥花及胡椒粉


文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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