【王子煮場】惜食‧冬瓜火鴨絲湯飯 消暑祛濕夏日必食
在收緊晚市堂食的日子，有不少食肆都轉營外賣生意，而最近「片皮鴨」亦成為酒樓外賣菜式的一員，較早前亦成為城中熱話。但在享受外賣的同時，食剩的片皮鴨可以如何處理？今集《王子煮場》，王子秉持一貫的惜食精神，將剩餘的片皮鴨殼和肉，加入消暑清熱的冬瓜及草菇、果皮、瑤柱等極具風味的材料，用瓦煲熬煮成一鍋「冬瓜火鴨絲湯飯」。王子亦會和大家分享湯飯「識食秘訣」，在天時暑熱的日子中，不妨跟着王子教路，煮給家人享用！
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冬瓜入饌 消暑清熱夏日必食
「冬瓜火鴨絲湯飯」作為夏日茶記的必食之選，當中的冬瓜更有食療效用：冬瓜的不同部位各有功效，用來煲湯的冬瓜肉和皮，有清熱利水、除煩止渴等功效，可幫助舒緩暑熱口渴。不過在用入饌同時，亦要注意體質虛寒者不能過量進食。
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瓦煲煲湯？存熱功能強 保留湯水香氣
在今次示範中，王子將湯水倒入瓦煲中烹調。但為甚麼在夏日炎炎，會動用到冬天常備的瓦煲？事實上，在寒冷的冬天，用瓦煲煮食可以保持餸菜/湯水的溫度，維持飯菜的香醇。
而到夏天的家居，由於長開冷氣，冷空氣容易讓食物失去溫度及香氣，用瓦煲煮食就可以保溫之餘，傳熱能力亦較高，適合烹煮瓜類湯水。
材料：
步驟：
1/ 預早浸發冬菇
2/ 將片皮鴨殼拆肉，記得留鴨殼煲湯底
王子拆肉小技巧：首先將鴨腿沿著關節位切開，然後將肉撕成小塊。
3. 冬瓜連皮切塊，移除裏面的瓤
王子小貼士：冬瓜連皮煲湯會較下火，煲湯時不妨一試
4/ 草菇先?十字，準備冬菇、果皮、瑤柱、薑
5/ 熬湯底：將鴨殼和鴨肉加入上湯、水各1升 -> 熬1個小時
王子小貼士：湯底煮出來會較油膩，記得要隔油。
6/煮滾另一鍋水，加入草菇汆水約1-2分鐘，後沖凍水
7/ 用筲箕濾走多餘骨頭、油分
8/ 將隔好的湯底倒入瓦煲，加入全部材料，煮至冬瓜變軟腍
完成！
王子識食有法：
準備白飯
將片皮鴨肉絲鋪面
加入湯，灑上蔥花及胡椒粉
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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