【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味
承接上集炸排骨,王子傳授過醃豬肉與炸脆的廚藝貼士。今集的王子煮場,和大家再升一個 Level,教大家做一味「酸甜山楂咕嚕肉」,以大大粒的五花腩/梅頭肉,配上常用於「送中藥」的酸甜山楂餅,和健康的稀有糖,調成美味的糖醋汁。另加入菠蘿、三色椒等配料,至適合作為中秋開胃小菜!
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材料
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/recipe-2-1024x572.jpg)
步驟:
醃排骨:2小時—1晚
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/1-3-1024x574.jpg)
Tips:醃好沾生粉水,有助鎖汁。
王子提提你:揀排骨最好揀五花腩,炸完同樣滑溜
準備咕嚕汁:煮溶稀有糖 山渣餅
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配料灼一灼 : 酸薑、菠蘿、三色椒
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準備炸排骨:記得炸前沾生粉,要多油炸
Tips:爐頭未夠猛火,王子教落可以分批逐小炸,每批4-5分鐘
驚彈油點算?落鑊時記得,食材要向外放、手腳要快
王子炸肉小貼士:
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/6-3-1024x580.jpg)
油要夠
不時攪拌
控制火候:先中後大
脆口必學:瀝油後,大火翻炸
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/7-2-1024x575.jpg)
炒香配料、逐少加酸汁、加入炸好的排骨、茄汁
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/8-3-1024x575.jpg)
完成!
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/09/9-2-1024x573.jpg)
文/整理:J Lee
拍攝/剪接:WAW Creation
Author Bio:
食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.