【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

承接上集炸排骨,王子傳授過醃豬肉與炸脆的廚藝貼士。今集的王子煮場,和大家再升一個 Level,教大家做一味「酸甜山楂咕嚕肉」,以大大粒的五花腩/梅頭肉,配上常用於「送中藥」的酸甜山楂餅,和健康的稀有糖,調成美味的糖醋汁。另加入菠蘿、三色椒等配料,至適合作為中秋開胃小菜!

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材料

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

步驟:

醃排骨:2小時—1晚

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

Tips:醃好沾生粉水,有助鎖汁。
王子提提你:揀排骨最好揀五花腩,炸完同樣滑溜

準備咕嚕汁:煮溶稀有糖 山渣餅

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

配料灼一灼 : 酸薑、菠蘿、三色椒

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

準備炸排骨:記得炸前沾生粉,要多油炸

Tips:爐頭未夠猛火,王子教落可以分批逐小炸,每批4-5分鐘
驚彈油點算?落鑊時記得,食材要向外放、手腳要快

王子炸肉小貼士:

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

油要夠

不時攪拌

控制火候:先中後大

脆口必學:瀝油後,大火翻炸

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

炒香配料、逐少加酸汁、加入炸好的排骨、茄汁

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

完成!

【王子煮場】酸甜山楂咕嚕肉 涼果入饌煮出好滋味

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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