【王子煮場】惜食．湯渣變身雞肉煨麵、上湯浸津白
有看過王子煮場節目以及專欄文章，都知王子本人對於麵情有獨鍾，所以今次以一道嫩雞煨麵，貫徹王子煮場的惜食不浪費原則。不過……今次的食材居然是湯渣？！另外他亦透過炮製浸津白，破解應否落油這個迷思。
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重新為湯渣提味的秘密︰火朣
品嘗過王子親自炮製的改良版豉油雞，Jerry一聽到王子將會用湯渣炮製煨麵，不禁懷疑有沒有可能。王子理解Jerry這個自然反應，畢竟煲湯過後的食材，已失去大部分味道。所以他今次動用「火朣」這款秘密武器，為已煲過湯的雞肉重新提味。
火朣其實是經常聽到的金華火腿，只不過這個稱呼是指金華火腿的「上五寸、下五寸」位置，由於肉不算多兼脂肪層薄，用來配合今次的煨麵十分適合。
煮足6分鐘 才算是煨麵
除了要為原本是湯渣的雞肉提味，另一個重點就是麵。王子今次特地準備了麵舖買到的上海麵餅，但他補充即使是超級市場售賣的麵條也可以。
反而何謂煨麵，坊間仍有不少人有所誤解，Jerry問到「係咪煮好個麵再淋湯」，王子立即指出這絕非煨麵的製法，重點是以慢火煮6分鐘，亦不需要過冷河。
浸津白落油之謎
淥麵速度是撈麵彈牙關鍵，若要令它彈牙之餘又香滑易入口，王子因此準備了熟油。熟油令麵的彈牙狀況不易氧化，以油潤麵更添滑口。不過熟油與生油其實怎樣分辨？加熱多久才算是熟油？還有，撈麵點少得「加色加水」，有邊四款不敗調味料你要知？下料先後次序有無講究？留待大家自行睇片搵答案。
惜食食譜︰
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：馬健恒
整理：吳妍穎
拍攝/剪接： WAW Creation
場地嗚謝：Siemens Home Appliances
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