【王子煮場】惹味開胃 蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔
最近天氣炎熱，味蕾變得寡淡無味，最適合食一些鮮味與惹味兼備的餸菜，喚醒沉睡的味覺。今集的《王子煮場》，王子將會教煮一味「蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔」，惹味的蒜蓉配合新鮮爽脆的象拔蚌，加入吸滿湯汁的粉絲，讓大家在炎炎夏日，胃口大開。
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象拔蚌仔處理有法 清洗知識你要識
關於象拔蚌，大家通常在海鮮餐廳，或是打邊爐的時候會接觸到。另外，全球目前有幾個區域出產象拔蚌，產地來自加拿大、美國和日本等地。而由於優質象拔蚌肉質脆嫩，味道鮮美，最好的食法是原味刺身，或者輕輕灼熟，就能體驗到箇中的原汁原味。
象拔蚌有不同大小，除了刺身外，一些較為迷你的象拔蚌仔亦可以清蒸，搭配不同的香料和簡單煮法，亦可以非常美味。
清洗象拔蚌仔的步驟非常簡單：
1. 首先需要將裙邊上的黏膜，和黑色部分撕走。
2. 將腸扯出
3. 刷洗貝殼
今次王子準備的蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔，材料豐富，包括新鮮的象拔蚌、來自泰國的粉絲、令人胃口大開的蒜蓉芹菜醬，和惹味的酒店級豉油。大家準備完象拔蚌後，就可以跟著王子一齊煮！
蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔 快捷鮮美惹味
首先把芹菜和青蔥切碎，拌入蒜蓉醬後加入指天椒。
王子小貼士：
1. 指天椒是可以跟個人口味而加，不嗜辣的話就可以跳過這個步驟。
2. 蒜蓉醬可以選擇現成樽裝，亦可以自己DIY做：先將玻璃瓶洗淨印乾，確保沒有殘餘水分。蒜頭切蓉，油落鑊燒滾後倒進蒜蓉，溫度降低後裝樽，扭實蓋放雪櫃保存。
蒜蓉醬拌好備用，在另一個鍋中準備粉絲。王子表示，今次選用的是泰國粉絲，無需浸泡，可以即時煮開。
煮滾水，將粉絲放入，煮大約1分鐘後瀝水備用。
粉絲煮開後，將剛才做好的蒜蓉混醬加入粉絲後拌勻。王子表示，剛煮好的粉絲會黏成一餅，記得要先剪開，方便用筷子夾起。及後準備一隻碟，將粉絲平均鋪上碟，再剪開粉絲至數段。
王子小貼士：可以隨個人口味放入薑片，不喜歡薑的話就可以跳過這個步驟。
準備好鋪底的材料後，可以加入主角象拔蚌。今次王子選用的是象拔蚌仔，清潔後把它們放平至粉絲上，倒進剩餘的蒜蓉混醬。
煮滾一鍋水後，將整碟放上蒸架，隔水蒸3分鐘。
同時將油煮熱，製成熟油，準備稍後淋上面用。
蒸好後，再加少許蔥花，淋上熟油，和王子特別選用的酒店級豉油，就大功告成了！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
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