【王子煮場】港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯
最能夠食到「香港味」的地方，要數茶樓(酒樓)、茶記(茶餐廳)，飲啖茶食個包啖啖老港情懷！港式食物有趣在「不中不西」自成一格，例如今集《王子煮場》示範黑金鴛鴦飯，就是經典的太極鴛鴦炒飯變奏版，一樣中式技巧烹煮西餐醬汁，以「黑椒雞扒」併「黃金蝦球」，打破傳統紅白汁的悶局！
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中西式醬汁 生粉？麵粉？
經典的太極鴛鴦飯，一邊是「茄汁洋蔥雞肉」，一邊是「白汁海鮮」，雖然說是「白汁」其實不過是有點鹹味，勾生粉茨的白色醬汁，完全沒有西餐白汁的奶香牛油香。中式醬汁「水加粉」、西式醬汁「油加粉」；前者使用生粉味道輕薄寡淡，後者使用麵粉比較膩胃口飽腹。
全脂奶 煮汁特別滑
王子煮醬汁自有一套「中西合宜」技巧，黑椒汁真材實料，比勾茨濃郁比西汁輕盈！他將原粒黑椒、紅胡椒、青胡椒打碎，與牛油、蔥頭碎、薑末、蔥末、麵粉一同炒香，這是西餐煮汁的「油加粉」做法，但同時他又加入全脂奶、雞湯、一點拔蘭地酒取代水，味道自然比茨粉水香濃，又不會太過肥膩！
鹹蛋黃金汁 神秘食材 金光燦爛
王子選了入口急凍蝦肉，爽口得嚟省卻處理蝦殼步驟，與黃金汁相當「登對」！黃金汁做法差不多，都是「油加粉」然後下小小雞湯，煮成合適的濃稠度。不過這款汁的重點是金黃的顏色，鹹蛋黃蒸熟後已經變得淡色，在火候上避免過猛煮燶變成啡色。
王子更加添了獨特的「神秘食材」，可以煮出金光燦爛的黃金汁，先賣個關子，這味「神秘食材」在東南亞菜式中常見，而且相當有益，可預防心血管疾病、降低膽固醇，配搭黑椒吃用，能增強吸收功效，當日筆者吃過兩款飯後，即場緩解到經痛呢！
蝦球爽滑 小撇步
今集邀請到嘉賓好朋友Andrew，出任試食專員。對吃講究的Andrew，被王子笑稱「奄尖」，在他嚴格的味蕾下，先獲得讚賞的是——蝦肉爽口；蝦肉僅輕輕走油燴入黃金汁，蝦球吃起來卻如炸物般脆口卻無熱氣感！到底味蕾高要求的Andrew，又怎樣評價「黑飯」上的黑椒雞扒，能猜出「神秘食材」嗎？
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：吳妍穎
整理：Jessica Lee
拍攝/剪接： WAW Creation
場地嗚謝：Siemens Home Appliances
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