美祿、煉奶玩變奏 港式雞尾酒 入樽送上門
有無想過檸檬撻也能化身成港式雞尾酒？甫打開瓶蓋，清爽的檸檬香氣撲鼻而來，輕啜一口，圓潤的酒液滑進喉嚨，隨即有股淡淡的牛油餅底香味衝上口腔，齒頰留香。疫情當下，很想試但又不能「落吧」？沒關係，有本地薑推出創新味道的瓶裝雞尾酒，讓大家帶回家細細品嘗。
創辦瓶裝雞尾酒的主意來自洪嘉傑（James），他發現年輕人似乎不太喜歡飲酒，比起去酒吧，他們更喜歡在家與三五知己聚會，於是突發奇想：「平時在私人地方聚會，大家喝得最多就是啤酒，或者紅酒白酒，為什麼不能喝雞尾酒呢？」坐言起行，James馬上與有十多年經營飲食業經驗的林德君（Ted）拍檔。
打破經典 融入亞洲香港元素
Ted找來曾奪調酒比賽冠軍的年輕調酒師陳俊生（Sonic）合作，3人一拍即合成立「Ping」。James原本是產品設計師，Ted熟悉飲食業流程，而Sonic擅長配搭不同酒品與食材，他們從試味、包裝設計到生產均親力親為，只用了半年多就成功把產品推出市面。
雞尾酒最令人沉迷的地方，就在於它沒有框架，可有千萬種變化：由最簡單的gin & tonic，到由vodka、tequila等調出來的長島冰茶，任何人都可以發揮無限創意。他們推出6款雞尾酒，除了一款是經典雞尾酒Negroni的小變奏，其餘都是全新調配的原創口味。「做經典雞尾酒很容易，有現成的食譜，味道一定不差，但這樣沒有意思。把自己拘泥於『經典』，根本就與雞尾酒背後的精神相違背。」Sonic本身也有種「使命感」，想做一瓶屬於香港人的雞尾酒。「傳統雞尾酒都是歐美國家的產物，我也想嘗試把亞洲、香港的元素融入其中，然後發揚光大。」
James說，Sonic就像個科學家，用調酒師的專業和創意，把團隊異想天開的點子呈現出來。3人構思雞尾酒主題時，從身邊熟悉的味道出發，嘗試把日常生活與酒精結合起來，「我一下就想起美祿、阿華田之類的飲品，幾乎每個香港人都飲過」。童年回憶搖身一變成大人限定的飲品，美祿搭配麥芽威士忌和茶走用的煉奶，讓酒身變得更濃稠順滑，奶香十足。他們甚至想過創作麻辣火鍋和臘味口味的雞尾酒，不過因味道實在太特別而作罷。
調製瓶裝雞尾酒，除了要精準平衡酒的甜度、濃度，另一個難題是照顧不同人的口味。Ted品酒經驗豐富，對酒的口感要求頗高；James則形容自己的口味偏大眾化，不喜歡烈酒辛辣的感覺。兩人就像是站在天秤的兩側，由Sonic負責拿揑中間的平衡，怎樣讓普羅大眾愛上雞尾酒味道之餘，又能滿足酒客們苛刻的味蕾，着實是一大考驗。
鮮果汁、奶製品調酒 保鮮期約1周
最近不少傳統酒吧也推出瓶裝雞尾酒，那Ping又有什麼不同？Sonic指，大多酒吧的瓶裝雞尾酒口味以經典雞尾酒居多，而且酒精度數高，儲存期長，主要讓因疫情不能親身來光顧的客人在家過口癮。相反，Ping雞尾酒含有新鮮果汁及奶製品，加上沒有添加防腐劑，保鮮期只有約1個多星期。Ted說，雞尾酒在收到訂單後才會開始製作，盡力確保送到客人手上時是最新鮮的。
雞尾酒背後代表的文化就是自由、隨性，打破傳統，最重要飲得開心。Sonic說，瓶裝雞尾酒並沒有固定的喝法，客人可以隨個人喜好創作新飲品。「假如覺得酒太濃，可以加冰，或者加梳打水稀釋，口感會更清新。另外，我們調的2號酒Berries Garden本來就有些藍莓果肉，如果再加些鮮橙和梳打水，就能變成sangria（西班牙水果酒）。」若想再為雞尾酒加些層次，6號酒Lemon Tart可加消化餅碎，4號酒Smoked Negroni就可以加朱古力碎，襯托出咖啡和苦酒中的堅果味道。
「或者可以加些陳皮呢！」James突然插了句嘴，邊說邊大笑，「我們也想大家發揮自己的小宇宙，然後再跟我們說有什麼好的搭配。能和客人有互動，這就是雞尾酒有趣的地方」。
Ping
查詢：60158256註：每支雞尾酒售價$68，可在網站或WhatsApp下單，滿$400免費送貨
Quicknote：雞尾酒×茗茶 碰撞新火花
平時飲得多gin & tonic，會否來點新意，試一試tea & tonic？雖然因疫情不能親自前往酒吧歎一杯，但位於中環的酒吧Tell Camellia推出瓶裝茗茶雞尾酒（各$250，200ml），讓各位在家也能一嘗這特別滋味。
調酒師將各種基酒混合不同茶葉後蒸餾，清新茗茶和辛辣烈酒交融，碰撞出新的火花。雞尾酒包括烏龍Old-fashioned、大吉嶺Negroni和抹茶Martini；T-Tonic是混合草本食材後二次蒸餾的Gin酒，有士多啤梨芒果、朱古力香蕉、抹茶、荔枝等4種口味，添加梳打水或通力水即可飲用。
另外，酒吧更推出限定瓶裝經典雞尾酒Negroni禮盒（$450），送禮自用兩相宜。第一款Pink Negroni以玫瑰花茶為基底，配合帶松木、西柚皮香氣的Mancino Bianco苦艾酒，散發淡淡的花香。第二款Dark Negroni則用被譽為「紅茶始祖」的立山小種蒸餾出的gin酒，加上Mancino Rosso苦艾酒和金巴利酒，帶出獨特濃烈的煙熏味道。最後一款White Negroni混合茉莉白茶與西柚味gin，結合Lillet Blanc白葡萄酒和Suze龍膽香甜酒，較前兩款清新易入口。不過這款禮盒屬take away限定，想試的朋友就要盡快下單了。
Tell Camellia
地址：中環砵甸乍街45號H Code LG層
查詢：9821 5501
註：最低消費兩瓶雞尾酒，需另付運費
文：沈晴
編輯/王翠麗
美術/謝偉豪
