邪惡拉絲水牛芝士 製作過程大解構!同場加映 濃郁流心變奏版布拉塔芝士!

【明報專訊】香港人愛芝士,尤愛「邪惡」的拉絲水牛芝士mozzarella。平日看得多烘焙用的乾燥芝士絲,水牛芝士的「真身」你見過嗎?這個如剝殼雞蛋的白滑芝士球,沒有熟成芝士的刺鼻味,只有淡淡鹽味與清爽奶香;水牛芝士更有另一款流心小變奏「布拉塔」,順滑的忌廉醬更是意大利人的至愛!我們今次來到一間每日製造水牛芝士的餐廳,看看牛奶如何從液體搖身一變成為碟中佳餚!

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Pici總廚教你手工意粉的學問 新鮮手工意粉vs乾意粉

【明報專訊】哪種意粉最煙韌有嚼勁?哪種「吸汁力」最「索」最強?新鮮意粉和乾意粉在烹調時有什麼分別……請來意大利麵專門店兩名來自意大利的手工意粉專家,一次過解構各款意粉。(註:受訪者按拍攝需要而暫除口罩)蛋麵糰易塑形-水麵糰有咬口-意大利麵(下稱意粉)的歷史和起源衆說紛紜,但它在現代飲食上的地位確實毋庸置疑,世界各地均有售賣意粉的餐廳,例如是本地著名的意大利麵專門店Pici,廚師們天天新鮮手製各款意粉應市。

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意大利餐廳CRIT ROOM|推出情人節浪漫餐單Plating with Your Loved One 為愛侶設計專屬菜式擺設 送上情意綿綿意式盛宴

情人節餐除了食物美味,環境高雅外,若加入互動分享元素及讓菜式注入浪漫概念,更能俘虜一眾愛侶!位於上環太平山道的意大利精緻餐廳CRIT-ROOM,於2月2日至3月14日推出期間限定「Plating-with-Your-Loved-One」為主題的情人節Tasting-Menu。餐廳透過當代的設計手法及燈光效果將黑白色調豐富展現,強烈的線條描繪出意大利多個市鎮的風貌,務求食客能夠透過視覺開啟味蕾。是次推出的情人節Tasting Menu為每道菜式在sharing dish上特配不同色彩的醬汁,在提升佳餚味道之餘,亦大玩互動元素,客人可為愛侶甜蜜設計菜式擺設,或齊齊注入專屬圖案,傳遞濃情愛意,感受有趣的用餐體驗;同時沈浸在充滿浪漫意大利風的室內設計氛圍下,品嚐新鮮及矜貴的食材,享受一頓完美的意式情人節盛宴。

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HABITŪ 聖誕派對套餐外賣到家 預訂意式精品美食 安心留家過聖誕

今年過聖誕節,確實比過往的更特別。在禁止堂食的措施下,想繼續與家人歡聚慶祝,無論與家人聚會的地點或選擇自取的聖誕套餐,甚至考慮親自下廚都要多動腦筋。談及聖誕餐,也許會聯想餐桌上有火雞、龍蝦等傾向美式的飲食。「網購POWER UP」則以推介精品美食的概念,介紹意大利式精緻的聖誕派對餐,同時不忘聚餐後交換禮物的需要,推介《明報》讀者優惠價港幣300元以下,又不失體面的禮物供選購。明天(17日)有更多精選聖誕禮物的資訊供參考,為迎接聖誕節做好準備。

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Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯

【明報專訊】銅鑼灣美食多,人人皆知,鄰近的天后也一直深藏不少特色餐廳,加上這區人少清幽,人們都特別喜歡過來chill飲chill食。最近又有一家意大利餐廳進駐,且由曾於米芝蓮二星餐廳掌勺的大廚坐鎮,食物有質素,還有露天空間,讓大家吹吹風,重點是價錢相當親民,開業不久,便吸引附近街坊和上班族,一邊摸住酒杯底,一邊歎fine dining級美食,認真寫意。(註:因應防疫措施,店舖即日至12月23日晚上6時後禁堂食,開放時間及營業資料以官方公布為準)

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屯門手工意粉 妙搭心機湯頭

【明報專訊】本地小店做意大利菜,要做出成績,並連續4年獲米芝蓮推介,殊不容易。80後的羅駿熙(Jack)和朋友於2016年在銅鑼灣開設Involtini,當時除了靠手藝,就是靠一股熱誠。他曾任職米芝蓮3星餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA,後來決心自立門戶,押上全副身家放手一搏,結果反應極好。4年以來漸上軌道,儲落一班熟客,還開始抱怨難訂位,令他萌起開分店的想法。

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龍蝦熬湯煮risotto 海鮮彈牙 山頂歎8星級家常意味

【明報專訊】芸芸歐美菜系中,以意大利菜最討好、最有親和力。一碟彈牙意粉、一個香脆薄餅,既適合兩口子甜蜜撐枱腳,亦可以一家大細開心share。味道家喻戶曉得來更是老幼咸宜。怪不得,意大利餐廳在香港愈開愈多,由遊客旺區到大西北住宅區,都不乏優秀的意式小店。10月在山頂就新開了一家,由米芝蓮「8星」大廚任顧問,完美復刻意大利嫲嫲的家常味;另一間新店開在屯門,其銅鑼灣總店一直備受好評,老闆兼大廚曾跟隨米芝蓮3星廚Bombana工作,擅長手工意粉。兩店各有賣點,同樣吸引。

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