經典潮州菜 酒店級大廚家傳拿手好菜 必食蝦膠枕頭、魚飯山

【明報專訊】常言道:「一方水土養一方人」,食物或多或少影響人文精神。湘菜大鹹大辣,練出湖南人強悍性格;杭幫菜精巧雅致,與江南人的溫文一脈相承。潮州菜更妙,粗中有細,尤其是家常菜,用料看似粗疏平凡,但加點心思手藝,配上各款蘸醬,就成了獨特的嶺南風味。沒有花俏賣相,但滋味踏實,溫暖人心,像春菜煮雞、水瓜蠔仔,都是最佳的下飯菜。一如印象中潮州鐵漢,勤儉淳樸。

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五粮液大酒家 X 麥華章|主打潮州菜 中國三大名酒之一跨界餐飲業 普寧豆醬焗膏蟹、潮式滷水拼盤、反沙芋不容錯過

近月來,一間店名奇特的新食肆出現在銅鑼灣鬧市,此店名為「五粮液大酒家」,坐落謝斐道總統戲院舊址。五糧液是中國三大名酒之一,那麼,該食肆是賣酒為主?若不是,它主打什麼菜?跟國企五糧液有關係嗎?剛巧上星期朋友設飯局於該酒家,我有幸獲邀叼陪末座,懷着一腔疑問出席了飯局。

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【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備

潮州普寧出品的豆醬遠近馳名,由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統,對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉。今集的《王子煮場》,王子會利用傳統的普寧豆醬,配合自家的「王子辣椒油」,煮出一味「普寧豆醬炆豬手」。作為潮州識食達人的王子表示,記得要煮多碗飯!

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【王子煮場】潮州紫菜蒸蠔 3分鐘有得食 識食一定配靚魚露

潮汕地區臨近大海,以出產多種海鮮聞名,砂鍋海鮮粥、清蒸海鮮等菜式更是讓人食指大動。今集的《王子煮場》,王子精選潮州的曬乾紫菜、高質生蠔和魚露,示範一道「潮州紫菜蒸蠔」的菜色,亦會分享選擇魚露的小秘笈,選購的時候不妨留意一下!

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【王子煮場】潮州好滋味 欖菜方魚肉碎炒飯 王子教你炸脆香方魚、蛋炒飯粒粒分明

欖菜作為潮州的傳統醬料,以鹹酸菜葉、青欖製成,工序亦較為繁複。首先將鹹酸菜、青欖切碎,配上香料等材料,長時間以文火煮成醬汁。欖菜配上白粥、米飯非常美味,亦可以用來蒸排骨、蒸魚,炒飯等菜式,風味極為獨特。今集的《王子煮場》,王子教大家以欖菜入饌,配上炸得香脆的方魚、炒得粒粒分明的蛋炒飯,送上一味「欖菜方魚肉碎炒飯」。

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潮州打冷 × 風味咖啡 一次過滿足兩個願望 口感原來咁Match!

【明報專訊】咖啡店開得成行成市,連中菜餐廳亦加入戰團。有位於銅鑼灣的潮州菜食肆大膽增設cafe,以咖啡配搭鹵水鵝肝、潮州粿品,提升食味層次;又有在中環大型商場賣福建菜的小清新餐廳加設手冲單品咖啡,以傳統正宗的福建紅菇麵,配上富花香和蜜糖香的埃塞俄比亞Heirloom咖啡豆迎戰。中式食肆咖啡戰,正式展開!

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「綿香」潮州沙嗲王 足料炮製濃香逾半世紀

【明報專訊】扭開紅色瓶蓋,蒜、葱與花生的香味撲鼻而來,再看這瓶金黃濃稠的沙嗲醬原材料——蒜、辣椒、葱、花生等全部印在招紙上,彷彿告訴你,他們貨真價實,童叟無欺。再細看那個圓形標記,白底紅字印上「綿香」,名字有點陌生,卻原來這沙嗲香已在香港綿延60多年。去年開始在慈雲山爆紅的榮記沙嗲牛肉煲仔麵,用的正是綿香出品。

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【王子煮場】潮州炒麵線 10分鐘快炒熱辣上桌

今集的《王子煮場》,繼潮州九層塔炒薄殼,及健康稀有糖醋麵後,繼續教大家炮製更多潮州好味道。今次,王子以一味10分鐘就完成的「潮州炒麵線」,材料簡單但非常好味,適合生活節拍忙碌的大家,就算回到家中時間倉促,都可以爽手完成!

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【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

今集的《王子煮場》,王子徇眾要求,繼健康版的稀有糖醋麵及清心丸綠豆爽後,教大家繼續炮製更多潮州好味道。今次。王子挑選了時令海鮮 -「薄殼」,配合惹味的魚露和潮汕食品必有的柱侯醬,在夏末的日子享受鮮美juicy的海產!

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【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理:蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆

今集的《王子煮場》,王子將和大家分享家鄉名菜「蠔仔肉碎粥 x 方魚脆脆」,看似需要很多材料,但其實可以用冷飯和上湯作為粥底,加入快熟的蠔仔和酥脆的方魚脆脆,其餘材料亦可在超市買到,非常方便!

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