法式餐廳Ami進駐中環鬧市 森林小屋中歎米芝蓮大廚炮製高質美食

【明報專訊】在高級餐廳雲集的中環核心地帶,一家法式餐廳或不會引起饕客多大興趣。但如果這是一間設有寬敞露台的bistronomie,似乎就能讓人眼前一亮了;若餐廳再置身於核心地帶中的核心地帶,肯定在客人心裏加分不少。中環歷山大廈最近進駐一間主打愜意輕鬆、提供全日菜單的法式餐廳酒吧,客人如置身於森林小屋般的舒適環境,甚至在戶外露台欣賞鬧市美景,體驗米芝蓮大廚炮製的美饌。是時候放下「高級餐廳」拘謹刻板印象,盡情在這裏與朋友開懷暢飲,享受愜意晚風。

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煮出嫩滑牛肉4秘訣:牛肉要逆紋切、醃牛肉勿放鹽

牛肉是常用食材,牛肉怎樣可以煮得嫩滑入口不韌?曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路,煮牛肉是一道看似簡單、實際上要花心思的料理,由醃肉、切肉至烹煮方法都要留神。他分享在家煮嫩牛肉的4大秘訣。煮嫩滑牛肉4秘訣:1.切肉:牛肉應逆紋切-牛肉的肌肉纖維組織較粗、筋較多,令肉質比較易老,因此應以「逆紋切」的方式切牛肉,打橫按肉的纖維紋路切,切斷筋腱及破壞其纖維紋路,不易切散牛肉之餘,吃起來肉質口感更佳,不會滿口筋和咬不開肉塊。

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【打邊爐揀牛攻略】教你食勻刁鑽靚牛肉 封門柳、牛肩芯、吊龍伴

【明報專訊】據非正式統計,打邊爐應該是香港全民最愛的集體活動之一,無論冬暖還是夏涼,大家都愛「煠吓煠吓」。要數當中最受歡迎食材,牛肉必在三甲之內,即使疫情下晚市禁堂食,都無阻大家打邊爐的決心,你看街市裏牛肉檔人龍便知一二。而且識食的香港人還愈吃愈嘴刁,什麼坑爪、封門柳、吊龍伴……單看名字,完全想像不到是牛胸、牛肩還是牛小腿的位置?今次特別請來牛肉火鍋專門店總廚來一課速成「牛精」班,讓大家在未來一年愈食愈精,還教你揀靚牛肉過牛年!

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