【新派甜品】非常泡芙 中式腐乳X西式忌廉芝士 為傳統粵菜添新意

【明報專訊】踏入夏天,著名中菜食府沙田18推出時令夏日菜譜,為傳統粵菜添新意。前菜的黃椒醃菜拌鮑魚,打破千篇一律以花雕浸鮑魚的做法,總廚何振雄將大白菜用鹽醃1小時變軟後,連同鮑魚、泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃12小時以上,酸甜又開胃。何師傅特別擅長炮製特色醬料,他以順德烏醬入饌,製成烏醬茭白筍炒龍躉斑球;另用自家製野山椒醬創作野山椒香茅生啫白鱔。新派甜品也不容忽視,由餅店主廚賴耀輝主理,最特別的是腐乳芝士泡芙,香脆的泡芙內以中式腐乳和西式忌廉芝士作餡料,質地幼滑,保留鹹香卻不厚重,令人再三回味。

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【老菜新做】百年古蹟和昌大押重塑傳統粵菜 「牡丹花」濃湯中綻放 熏雞飄來桂花茶香

【明報專訊】我們常會懷念那些過去的日子,惋惜消逝的舊事物,與其聲聲嘆息,不如趁尚未失去時,好好珍惜,免日後懊悔。坐落灣仔的百年古蹟和昌大押,經翻新後,原有的西餐廳一改成為精品粵菜館「和昌飯店」,以老菜新做的概念,重塑傳統粵菜。未曾到訪過的,不如趁着翻新之時,一探內裏究竟。電車年年月月緩緩穿梭港島東與西,百年前途經灣仔4層唐樓群和昌大押,那時候,有誰預知道,百年後原址會成為一個社區地標的保育古蹟。

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天外天 X 麥華章|Hotel Icon高級粵菜食府 勿錯過黑松露茶燻蛋、蟹肉炒飯、黑膠唱機甜品拼盤 炮製學院式滋味

於五星級酒店林立的尖東,作為一間教學酒店,很難得唯港薈(Hotel Icon)的餐飲設施,以不俗質素而享有口碑,尤其是其中菜食府「天外天」,無論食物出品與服務,均獲食客認同,靠的是高質素,我的美食會數年前也曾在那兒舉辦過會員飯聚,獲數十名會員熱烈參與及好評。

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灣仔新開手工粵菜 亞洲名廚操刀炮製傳統菜 胡椒鮮肚包雞、鮑汁遼參伴柚皮經典菜式重現

【明報專訊】粵菜,歷史源遠流長,精髓在於食材、做法、火候及手藝,不少手工粵菜卻在講求速度與成本效益的時代轉變下幾近失傳,幸好近年有不少粵菜師傅決意重拾這些傳統手藝。剛在灣仔開業的中菜館「船記」,也加入傳承手工菜行列中,為老饕帶來充滿回憶的懷舊菜式。

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王子飯店京川滬廚房 X 麥華章|大閘蟹入饌!金牌焗蟹蓋、鎮店名菜中山王子鴿、人參螺頭燉雞湯 不容錯過

大閘蟹蟹季向有「九月圓臍十月尖」之說。圓臍指的是母蟹,尖臍則為雄蟹,意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹,因此時雌蟹滿肚黃膏,最為肥美,但踏入農曆10月,就要吃雄蟹了,因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美,且香味濃郁,食味遠勝雌蟹,更受蟹癡們的喜愛。現已進入農曆10月,也就是大閘蟹蟹季的黃金期,有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac,邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房,品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐。

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意大利餐廳Sabatini X 麥華章|嘗味套餐尤推慢煮乳飼牛仔柳、栗子雪糕配白松露雪糕、牛油汁幼蛋麵配白松露 賜予嗅覺味蕾高級雙重享受

又逢松露飄香的季節。每年10月中至12月中,正是有「餐桌上白鑽」之稱的白松露當造之時,嗜吃此野菌奇珍的我,難抗拒其芳香誘惑,必縱情去細嘗此人間美味。若你問我:「白松露如何好吃,竟能令你如此色醉魂迷?」我的答案是:「白松露吃入口並無特別迷人味道,其靈魂在於其氣味,當刨下片片白松露到碟上的佳餚時,那股滿室皆香的馥郁芬芳,令人飄然欲醉!」

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仝堂茶聚 X 麥華章|九龍塘又一城中菜館 長幼同聚嘆百花釀蟹鉗、原盅佛跳牆、魚翅灌湯包 再配精品咖啡 融匯懷舊與創新 重新演繹粵式點心

女友喜愛喝日式咖啡,日式咖啡店Pokka Café 是她的至愛,皆因該店老闆娘黃水晶(Pauline)對咖啡的學問甚有研究,該店所供應的咖啡豆全經她精心挑選,堪稱品質精良。而 Pauline 向來是我相當欣賞的餐飲界女強人,其經營的百階餐飲集團奠基於1989年,32年來發展成擁有20多間餐廳的餐飲王國,除日式咖啡店、日式吉列豬扒專門店及扒房餐廳外,還有一間頗具特色的中菜館「仝堂茶聚」。

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手工粵菜重出江湖!全新中菜館「悅」展現廚房真功夫 必食脆皮葱油雞、酸香陳醋咕嚕肉

【明報專訊】這些年來,很多人都在努力重拾正在消失的過去,像是粵菜的手藝。不僅是本地老字號名店,愈來愈多新開業的中菜食肆,也請來經驗豐富的師傅,將傳統粵菜重現餐桌上。其中兩間——「悅」及「尚夢˙茳煳」,同樣秉持這份信念,煮出粵菜真正的色香味。

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大閘蟹 x 威士忌 嘗蟹品酒新體驗!生拆蟹粉成名貴菜餚 必食蟹粉燕窩海皇羹!

【明報專訊】適逢大閘蟹季節,大小食肆紛紛推出大閘蟹菜單應市。大閘蟹放題固然抵食,但吃得多不等於吃得精,要享受大閘蟹的鮮甜和風味,還得由大廚悉心設計蟹粉菜餚更合心意。近年不少食肆還加添大閘蟹wine pairing,帶來嘗蟹品酒的新體驗,以中式花雕和西式葡萄酒為主流,近來更加入威士忌及日本清酒,將大閘蟹的鮮度再度提升。

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