經典潮州菜 酒店級大廚家傳拿手好菜 必食蝦膠枕頭、魚飯山

【明報專訊】常言道:「一方水土養一方人」,食物或多或少影響人文精神。湘菜大鹹大辣,練出湖南人強悍性格;杭幫菜精巧雅致,與江南人的溫文一脈相承。潮州菜更妙,粗中有細,尤其是家常菜,用料看似粗疏平凡,但加點心思手藝,配上各款蘸醬,就成了獨特的嶺南風味。沒有花俏賣相,但滋味踏實,溫暖人心,像春菜煮雞、水瓜蠔仔,都是最佳的下飯菜。一如印象中潮州鐵漢,勤儉淳樸。

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Sushi Zing星薈館 X 麥華章|主打日式Omakase 粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身 必食之選

日前,應港大師妹瑪姬之邀,到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內,主打日式「廚師發辦料理」(Omakase),甫開業不久,即成城中日式料理名店。

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生記飯店 X 麥華章|灣仔米芝蓮級粵菜 招牌菜枸杞浸豬潤、酒香金錢蟹盒、龍蝦泥鯭肉丸粥 必嘗佳餚

香港的食肆各有特色,而且卧虎藏龍。就像灣仔生記飯店(生記)的裝潢不是特別豪華,店號平凡,而且是樓上舖,但是如果問住在灣仔的街坊,都認識生記甚至光顧過。在灣仔經營45年的生記,已經成為大眾,甚至官商賢達的「飯堂」,並連續十年獲米芝蓮推薦。麥sir身為灣仔的老街坊,當然嘗過生記的佳餚,這天舊地重遊,還遇見生記第二代經營者黃立仁(Dicken)及專職飲食市場推廣工作的Ada,一起動刀叉鋸豬潤扒及吃多款經典粵菜。

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觀瀾樓 X 麥華章|清水灣鄉村俱樂部中菜廳 坐擁180度無敵海景 近水樓台嘗新味

在香港,擁有如馬會、高球會、遊艇會等高級會所會籍,向被視為身分的象徵。這些會所除提供康體設施外,還設各式餐飲服務供會員享用。這些高級會所內的食府,我大部分嘗過,印象中烹調水平一般強差人意,鮮有令我有驚喜感覺者。不過,我最近卻在清水灣鄉村俱樂部的中菜廳,先後吃了兩頓色香味形俱佳的粵菜,頗有眼前一亮之感。

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麥華章 X 王子飯店|西九圓方粵菜 傳統料理新派口味 精緻粵式佳餚點心

在飲食界見多識廣的食評家Isaac安排下,我最近在西九圓方的王子飯店,吃了頓精彩美味的粵菜。不說不知,王子飯店原來是過江龍,乃由在內地有「鮑魚王子」美譽的餐飲業奇才麥廣帆所創辦。首間王子飯店於2000年在深圳誕生,兩年後於西安開分店,第3間分店於2004年初在九龍尖沙咀設立,當時香港剛經歷了SARS,在那百業待興時刻,王子飯店由內地來港開業,立即引起媒體的廣泛報道。發展迄今,王子飯店已在國內外及香港開設了共20家分店,當中香港共有3店,包括西九圓方店、尖沙咀1881Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。

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天龍軒 x 白蘭樹下 氈酒入饌炮製星級中菜 必試江瑤柱玉環燉鮮鮑

【明報專訊】香港夏天的酷熱,非同小可,加上濕悶的天氣,的確令人提不起半點食慾。想振奮胃口,就要動動腦筋。最近有星級酒店中廚絞盡腦汁,推出全新仲夏餐單。先有以本土花香味氈酒入饌,創出多道菜式,清香消膩,新鮮感十足;又或者加點創意,用鳳梨、番石榴、子薑等合時又清新的食材,炮製出一道道令人食指大動的菜式,不油不滯,胃口又返來了!

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滿福樓 X 麥華章 中菜廳糅合中國名酒入饌 花雕醉乳鴿、花雕醉蟹、茅台香爆蟶子皇 創新菜式一試難忘

在芸芸香港名廚中,萬麗海景酒店中菜廳滿福樓的行政總廚孫錦勝師傅,是我較喜歡的中廚之一,他精於傳統粵菜烹調技巧,並不時加入新創意,炮製出色香味形俱全的精彩菜式,令食客食指大動,吃得開懷愜意。為迎接初夏來臨, 孫師傅最近又搞新意思,研製出糅合中國美酒入饌的一系列新菜式, 讓食客味蕾迷醉於美酒配佳餚的樂趣中。

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夏日必試!傳統漬物「五柳」 酸甜開胃抗悶熱 入饌工夫多 現成散裝買少見少

【明報專訊】踏入夏季,天氣變得悶熱,總想吃些清爽酸甜的開胃菜式。久違了的五柳菜式讓人懷念,由五種醃漬物組合而成的五柳,以簡單鹽糖醋勾出酸甜中帶微辛的芡汁,配魚肉更是一絕。著名粵菜專家江獻珠曾於專欄寫道:「一說到『五柳』,廣東人立即口水直流,魚未入口,味蕾不期然大開,當盛暑的日子,清鮮冶味的五柳魚,正是當時得令。」

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麒藝館粵菜懷石料理 麥華章賞花嘗味 體驗味覺賞櫻之行

春風拂檻之時,是到日本遊玩及欣賞櫻花的季節。在旅遊仍然受限制之下,雖然眼中沒有櫻花,但是只要心中有櫻花,還是可以感到愜意。麥sir抱着這種心情與多位好友來到「麒藝館」,不只「用心看」櫻花,還品嘗這店以櫻花入饌高級懷石粵菜的「豐」味。

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【米芝蓮餐廳】文華廳大翻新 高級粵菜華麗變身 呈現粵菜原味

【明報專訊】中國八大菜系之一的粵菜,由來已久,博大精深,着重以新鮮食材,加入最少調味,運用及結合不同烹調手法,呈現食材原味。最近中環有間逾半世紀歷史的高級粵菜食府大翻新,帶來的不光是更摩登優雅的環境,還有更能突顯食材原味道的精緻粵菜,同時注入不少新元素,將粵菜昇華。1968年開業的高級粵菜食府文華廳,位處中環心臟地帶的香港文華東方酒店25樓,是商務應酬的熱門選擇。這間米芝蓮1星食府多年來以精緻粵菜為賣點,穩打穩紮,不叫人失望,卻也沒有太大驚喜。

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【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典

在凡事講求效率及經濟效益的世代,精心細作實在難能可貴。位於天后小街一角的「 燒邦海鮮私房菜 」,由80後店主阿邦開設,憑一股傻勁及熱誠,用心經營,菜式嚴選本地最時令的海鮮及農產品,加上廚藝根基紮實,出品極富水準,俘虜一眾「 識食 」之人。今個新春,小店帶來多道粵式經典菜式,依循古法精製而成,重現昔日風味。

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