天外天 X 麥華章|Hotel Icon高級粵菜食府 勿錯過黑松露茶燻蛋、蟹肉炒飯、黑膠唱機甜品拼盤 炮製學院式滋味

於五星級酒店林立的尖東,作為一間教學酒店,很難得唯港薈(Hotel Icon)的餐飲設施,以不俗質素而享有口碑,尤其是其中菜食府「天外天」,無論食物出品與服務,均獲食客認同,靠的是高質素,我的美食會數年前也曾在那兒舉辦過會員飯聚,獲數十名會員熱烈參與及好評。

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灣仔新開手工粵菜 亞洲名廚操刀炮製傳統菜 胡椒鮮肚包雞、鮑汁遼參伴柚皮經典菜式重現

【明報專訊】粵菜,歷史源遠流長,精髓在於食材、做法、火候及手藝,不少手工粵菜卻在講求速度與成本效益的時代轉變下幾近失傳,幸好近年有不少粵菜師傅決意重拾這些傳統手藝。剛在灣仔開業的中菜館「船記」,也加入傳承手工菜行列中,為老饕帶來充滿回憶的懷舊菜式。

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王子飯店京川滬廚房 X 麥華章|大閘蟹入饌!金牌焗蟹蓋、鎮店名菜中山王子鴿、人參螺頭燉雞湯 不容錯過

大閘蟹蟹季向有「九月圓臍十月尖」之說。圓臍指的是母蟹,尖臍則為雄蟹,意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹,因此時雌蟹滿肚黃膏,最為肥美,但踏入農曆10月,就要吃雄蟹了,因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美,且香味濃郁,食味遠勝雌蟹,更受蟹癡們的喜愛。現已進入農曆10月,也就是大閘蟹蟹季的黃金期,有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac,邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房,品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐。

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意大利餐廳Sabatini X 麥華章|嘗味套餐尤推慢煮乳飼牛仔柳、栗子雪糕配白松露雪糕、牛油汁幼蛋麵配白松露 賜予嗅覺味蕾高級雙重享受

又逢松露飄香的季節。每年10月中至12月中,正是有「餐桌上白鑽」之稱的白松露當造之時,嗜吃此野菌奇珍的我,難抗拒其芳香誘惑,必縱情去細嘗此人間美味。若你問我:「白松露如何好吃,竟能令你如此色醉魂迷?」我的答案是:「白松露吃入口並無特別迷人味道,其靈魂在於其氣味,當刨下片片白松露到碟上的佳餚時,那股滿室皆香的馥郁芬芳,令人飄然欲醉!」

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仝堂茶聚 X 麥華章|九龍塘又一城中菜館 長幼同聚嘆百花釀蟹鉗、原盅佛跳牆、魚翅灌湯包 再配精品咖啡 融匯懷舊與創新 重新演繹粵式點心

女友喜愛喝日式咖啡,日式咖啡店Pokka Café 是她的至愛,皆因該店老闆娘黃水晶(Pauline)對咖啡的學問甚有研究,該店所供應的咖啡豆全經她精心挑選,堪稱品質精良。而 Pauline 向來是我相當欣賞的餐飲界女強人,其經營的百階餐飲集團奠基於1989年,32年來發展成擁有20多間餐廳的餐飲王國,除日式咖啡店、日式吉列豬扒專門店及扒房餐廳外,還有一間頗具特色的中菜館「仝堂茶聚」。

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手工粵菜重出江湖!全新中菜館「悅」展現廚房真功夫 必食脆皮葱油雞、酸香陳醋咕嚕肉

【明報專訊】這些年來,很多人都在努力重拾正在消失的過去,像是粵菜的手藝。不僅是本地老字號名店,愈來愈多新開業的中菜食肆,也請來經驗豐富的師傅,將傳統粵菜重現餐桌上。其中兩間——「悅」及「尚夢˙茳煳」,同樣秉持這份信念,煮出粵菜真正的色香味。

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大閘蟹 x 威士忌 嘗蟹品酒新體驗!生拆蟹粉成名貴菜餚 必食蟹粉燕窩海皇羹!

【明報專訊】適逢大閘蟹季節,大小食肆紛紛推出大閘蟹菜單應市。大閘蟹放題固然抵食,但吃得多不等於吃得精,要享受大閘蟹的鮮甜和風味,還得由大廚悉心設計蟹粉菜餚更合心意。近年不少食肆還加添大閘蟹wine pairing,帶來嘗蟹品酒的新體驗,以中式花雕和西式葡萄酒為主流,近來更加入威士忌及日本清酒,將大閘蟹的鮮度再度提升。

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家上海、四季芬芳 X 麥華章|入秋蟹食主打!必試抵食大閘蟹套餐 招牌清蒸大閘蟹、賽螃蟹|再嘗蛇王芬年輕線 時令蟹粉拌麵、蟹粉蛇羹 不容錯過

金風送爽,又到「菊黃蟹肥秋意醉,把酒持螯朋暢聚」的時節,城中不少食肆,已紛紛大做大閘蟹的推廣作招徠。嗜蟹的我甚有口福,近日與友人兩度飽餐多姿多采的大閘蟹美饌,先在淮揚食府家上海,嘗了個相當抵食而美味的大閘蟹套餐,繼而在作為百年老店蛇王芬年輕線的四季芬芳,吃到該店推介的時令蟹粉拌麵。

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經典潮州菜 酒店級大廚家傳拿手好菜 必食蝦膠枕頭、魚飯山

【明報專訊】常言道:「一方水土養一方人」,食物或多或少影響人文精神。湘菜大鹹大辣,練出湖南人強悍性格;杭幫菜精巧雅致,與江南人的溫文一脈相承。潮州菜更妙,粗中有細,尤其是家常菜,用料看似粗疏平凡,但加點心思手藝,配上各款蘸醬,就成了獨特的嶺南風味。沒有花俏賣相,但滋味踏實,溫暖人心,像春菜煮雞、水瓜蠔仔,都是最佳的下飯菜。一如印象中潮州鐵漢,勤儉淳樸。

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Sushi Zing星薈館 X 麥華章|主打日式Omakase 粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身 必食之選

日前,應港大師妹瑪姬之邀,到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內,主打日式「廚師發辦料理」(Omakase),甫開業不久,即成城中日式料理名店。

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生記飯店 X 麥華章|灣仔米芝蓮級粵菜 招牌菜枸杞浸豬潤、酒香金錢蟹盒、龍蝦泥鯭肉丸粥 必嘗佳餚

香港的食肆各有特色,而且卧虎藏龍。就像灣仔生記飯店(生記)的裝潢不是特別豪華,店號平凡,而且是樓上舖,但是如果問住在灣仔的街坊,都認識生記甚至光顧過。在灣仔經營45年的生記,已經成為大眾,甚至官商賢達的「飯堂」,並連續十年獲米芝蓮推薦。麥sir身為灣仔的老街坊,當然嘗過生記的佳餚,這天舊地重遊,還遇見生記第二代經營者黃立仁(Dicken)及專職飲食市場推廣工作的Ada,一起動刀叉鋸豬潤扒及吃多款經典粵菜。

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