粵菜

【灣仔美食午餐｜灣仔餐廳推介】灣仔餐廳多

米芝蓮一星食府都爹利會館(Duddell

【明報專訊】位於銅鑼灣的「麒藝館」月前易

【明報專訊】香港人基本上吃粵菜長大，吃得

【明報專訊】踏入夏天，著名中菜食府沙田18推出時令夏日菜譜，為傳統粵菜添新意。前菜的黃椒醃菜拌鮑魚，打破千篇一律以花雕浸鮑魚的做法，總廚何振雄將大白菜用鹽醃1小時變軟後，連同鮑魚、泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃12小時以上，酸甜又開胃。何師傅特別擅長炮製特色醬料，他以順德烏醬入饌，製成烏醬茭白筍炒龍躉斑球；另用自家製野山椒醬創作野山椒香茅生啫白鱔。新派甜品也不容忽視，由餅店主廚賴耀輝主理，最特別的是腐乳芝士泡芙，香脆的泡芙內以中式腐乳和西式忌廉芝士作餡料，質地幼滑，保留鹹香卻不厚重，令人再三回味。

【明報專訊】我們常會懷念那些過去的日子，惋惜消逝的舊事物，與其聲聲嘆息，不如趁尚未失去時，好好珍惜，免日後懊悔。坐落灣仔的百年古蹟和昌大押，經翻新後，原有的西餐廳一改成為精品粵菜館「和昌飯店」，以老菜新做的概念，重塑傳統粵菜。未曾到訪過的，不如趁着翻新之時，一探內裏究竟。電車年年月月緩緩穿梭港島東與西，百年前途經灣仔4層唐樓群和昌大押，那時候，有誰預知道，百年後原址會成為一個社區地標的保育古蹟。

【明報專訊】粵菜，歷史源遠流長，精髓在於食材、做法、火候及手藝，不少手工粵菜卻在講求速度與成本效益的時代轉變下幾近失傳，幸好近年有不少粵菜師傅決意重拾這些傳統手藝。剛在灣仔開業的中菜館「船記」，也加入傳承手工菜行列中，為老饕帶來充滿回憶的懷舊菜式。