荔枝

【明報專訊】這些年來，很多人都在努力重拾正在消失的過去，像是粵菜的手藝。不僅是本地老字號名店，愈來愈多新開業的中菜食肆，也請來經驗豐富的師傅，將傳統粵菜重現餐桌上。其中兩間——「悅」及「尚夢˙茳煳」，同樣秉持這份信念，煮出粵菜真正的色香味。

【明報專訊】在七八月，街市裏紅彤彤的荔枝退場，緊接換上的是圓潤飽滿的龍眼。路過新界的鄉村小徑，常可看見圍牆後探出大半棵龍眼樹，藍天下枝葉間垂下纍纍果實，惹人垂涎。龍眼的甜不像荔枝般霸氣，而是清甜爽脆，又可炮製龍眼蜜、釀酒及入饌。趁着當造之時，一於走進果園摘龍眼。

【明報專訊】擁有逾30年烹調粵菜經驗的點茶公館行政總廚文健強（強哥）分享，熱葷中最常用到的新鮮水果是菠蘿，經烹煮過後味道更甜更佳，而橙、檸檬等柑橘屬水果可做醬汁，其酸甜清新的味道可減肉膩。荔枝則甚少入餚，因為荔枝要高度控制火候，避免高溫直接炒、燒、烤、煠等；其次是剝殼後的荔枝不耐放，要立刻烹調食用。曾有人用荔枝代替菠蘿製作生炒骨、咕嚕肉，但強哥說這不過是在臨上碟前把荔枝肉兜一兜而已。

荔枝當造，食物安全中心一向有提醒市民食荔枝的注意事項，例如：勿空肚食、一般人一日不宜食逾10粒。食荔枝5個注意-1.一般成人每日吃荔枝最好控制在300克以内（即約10粒），兒童一次不宜吃超過5粒。