刺身

香港年輕星級名廚當中，我最欣賞是年僅32歲的Arbor主廚Eric Räty，他以超卓新派精緻北歐廚藝，善用日本高級時令食材入饌，加上澎湃創意，為其掌廚的高級西菜食府Arbor於開業短短數月，便摘下米芝蓮一星，翌年更上層樓，拿下兩星，堪稱香港餐飲業界的奇葩。

【明報專訊】在日本職人的世界，一生只專注做好一件事。當地大部分傳統和食餐廳，都採以單一主題，吃壽司的就有壽司專門店，吃鐵板燒就有鐵板燒專門店，各司其職，專注做好一款菜式。中環最近卻有一家高級日本餐廳將兩者合併，請來資深壽司與鐵板燒廚師坐鎮，讓客人一邊歎壽司廚師發辦（omakase），一邊看着師傅即席揮刀叉烹調鐵板燒食物，感受冷食與熱食的對比。