西班牙菜

【明報專訊】廣東人無湯不歡，不論是滋補的老火湯還是清甜的滾湯，一碗暖入心的「媽媽牌」愛心湯，都是我們飯桌上不可或缺的元素。我們習慣湯水一定要趁熱喝，不過相隔1萬公里的西班牙人卻喜愛把番茄、蔬果打成汁，用冰涼透心的凍湯Gazpacho消除暑氣。常被熱浪侵襲的西班牙位處南歐，當中最南端的自治區安達盧西亞（Andalusia）與非洲只相距一個直布羅陀海峽。炎熱氣候，造就了Gazpacho這種屬於安達盧西亞的傳統美食。

【明報專訊】一年總有這樣幾天，想找個特別地方，與特別的人，好好吃頓飯。想不想處身充滿歷史感的活化古蹟，吃一頓精緻的西班牙fine-dining？中環大館是不錯的選擇。建議早點到達大館，餐前先在著名的旋轉樓梯、石磚牆打打卡；黃昏散步到監獄操場旁的大樓，走入由老舊花崗岩及灰磚建構而成的餐廳，坐在開放式廚房的吧枱前，邊看邊吃大廚煮出一道又一道色香味俱全的晚餐，必定是一個難忘的晚上。

【明報專訊】若要在家中也能輕鬆烹調西班牙海鮮飯（Seafood-Paella），不如嘗試西班牙餐廳La-Rambla-by-Catalunya的「Paella-at-home」材料包。材料包有齊西班牙米、西班牙番茄醬（Sofrito）、西班牙紅蝦、魷魚、蜆，以及海鮮高湯等基本材料（圖），分量和配方跟足La-Rambla，在家也能還原餐廳味道。

【明報專訊】想好地方吃聖誕大餐沒有？很多城中著名的酒店自助餐、米芝蓮星級餐廳，早在月初已經爆滿。若未揀到心水餐廳，不妨向新店埋手，像半山蘇豪扶手電梯旁就開了一間全新西班牙菜餐廳，經典tapas配海鮮飯，加上果香清新的Sangria，過一個熱情聖誕；又或者李鄭屋商場地下新開的3000呎café，亦有供應4道菜聖誕餐，每位約300元，且有可愛貓店長駐場，適合小情侶甜蜜撐枱腳。

【明報專訊】西班牙餐廳La-Rambla-by-Catalunya是城中靚景餐廳之一，來自巴塞隆拿的行政總廚Ferran-Tadeo以加泰隆尼亞菜系為藍本，創作出今年的聖誕晚市套餐。頭盤包括招牌的番茄脆多士、48個月伊比利亞黑毛豬風乾火腿片、加泰隆尼亞湯和加泰隆尼亞意粉肉卷。Ferran指湯和肉卷是家鄉的聖誕菜式，他將家鄉菜升級，賣相變得更精緻，並以陶器盛載用豬骨、牛骨等材料熬煮5小時的濃郁肉湯，廚師將自家製意粉、烤豬腩肉、肉丸和血腸放到湯碟上，客人可把湯倒進碟上同吃。肉卷源自祖母的食譜，手工闊意粉捲起牛肉碎，加白汁焗30分鐘，最後放上黑松露，增添貴氣。

【明報專訊】意大利菜以外，西班牙菜在香港也很受歡迎，尤其是細細碟、種類繁多的tapas，切合香港人心多多的性格。Reserva Ibérica Hong Kong就剛剛在apm開了旗艦店。這個有40多年歷史，來自西班牙巴塞隆拿的伊比利亞火腿品牌早前已在香港開了兩間café，今次觀塘店屬升級版。