豉油雞

【明報專訊】好的豉油雞色澤光亮、雞皮爽、肉嫩滑，入口帶豉油鮮香，令人忍不住一口雞一口白飯往嘴裏送。觀塘工廈裏有一間小店，店主以媽媽的食譜來製作豉油雞，沒有用上頂級貴價的材料，反而跟足媽媽的叮嚀用心製作，每日熬煮新鮮的豉油汁浸雞，令人吃出家的味道。一般人可能很好奇，燒臘店的油雞與家中的豉油雞到底有何分別？記者曾向甘牌燒鵝、蛇王易等燒味師傅查詢，他們均指油雞和家常豉油雞基本相同，但相比家常做法，燒臘店用來浸油雞的香料較多，像鹵水，層次較豐富，而昔日燒味店用大木桶盛載有豉油、香料的油雞水，將雞浸之，又稱為桶子油雞，後來簡稱為油雞。