食物安全

【明報專訊】除了外賣速遞，大家也會買便利

端午節將至，食物安全中心提醒市民，在選購、製作、儲存、烹煮和食用糉子時，注意食物安全要點。選購糉子：．應挑選以糉葉妥當包裹的糉子，並留意食用日期及檢查包裝是否完好-自製糉子：．避免挑選顏色異常青綠或帶有化學劑氣味的糉葉．分開處理生熟食物，以免交叉污染

以隔夜飯煮炒飯，或會引起食物中毒。食安中

香港人習慣「飲茶」，不少得一盅兩件，但這飲食習慣或致攝取過多鈉，影響健康。食安中心今（12日）公布12款點心鈉含量，雖然比過往同類研究，其中9款鈉含量有下降，但要留意蝦肉燒賣及春卷鈉含量偏高，若兩人到酒樓食一籠燒賣及一碟鮮蝦春卷，鈉已達世衛建議每日攝取上限的32%。12款點心-最高鈉：蝦肉燒賣-最低鈉：淨腸粉-食安中心從不同食肆和點心店，收集12款點心共120個樣本及4款醬料，了解食物鈉含量。結果發現，點心樣本每100克含3毫克至680毫克鈉，平均含量330毫克。

市民選購肉類時，或會以顏色衡量品質，有些商販會在鮮肉中非法添加二氧化硫，令肉類即使長期暴露在空氣中，仍能保住「小鮮肉」鮮紅色。食物安全中心在facebook說明，鮮肉的顏色取決於肉類表面的「肌紅蛋白」，這帶氧肌肉色素可以分為三種形態，分別是：．呈紫紅色的「脫氧肌紅蛋白」（剛切開肉類的原本顏色）

盆菜處理不當或會引致食物中毒，本文整理食安中心貼士，提醒大家購買和食用盆菜注意事項，提取或烹煮盆菜後應盡快進食，盆菜不可存放於室溫下超過兩小時。購買盆菜時：‧需了解盆菜食用前需否翻熱、如何翻熱、翻熱時間，以及可否用盛載盆菜的容器直接翻熱等。

本港爆發第五波新型冠狀病毒疫情，不少人減少外出午膳自備飯盒。食物安全中心在facebook專頁發帖提醒，使用微波爐「叮」飯盒時要徹底翻熱，避免食物受熱不均而出現「冷點」，「唔凍唔熱」令細菌有機可乘，引致食物中毒。食安中心提供徹底翻熱食物4貼士：

本港40日內錄得近80宗感染侵入性乙型鏈球菌個案，部分人病發前曾接觸鯇魚等淡水魚，至前日（19日）已有7名感染者死亡。香港海鮮業聯合總會主席李彩華今日（21日）出席港台節目時稱，現時高風險，呼籲市民勿用手揀魚，並分享用眼揀魚的技巧。

菇菌是常用食材，部分菇菌須浸泡才能煮食。食物安全中心近日在facebook提醒市民，非所有須浸泡的食材都是浸得愈久愈乾淨，部分食用菇菌如黑木耳，在室溫的浸泡時間過長，有機會滋生細菌並釋出毒素，增加食物中毒風險。想安心食用菇菌，食安中心提醒處理菇菌6個注意事項。處理菇菌6注意-1.切勿自行採食野生菇類，應向可靠店舖購買食用菇菌。2.選購菇菌時，避免選擇沾有栽培物料或有變壞現象如出現有色斑點、發出異味或帶有黏液等的菇菌。

盆菜是冬至過節常見菜式，若盆菜存放或處理不當，或會增加食物中毒風險。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師文嘉敏接受明報網站訪問，提醒選購和食用盆菜7個注意事項。

在家煮食用的調味料若儲存不當容易發霉，進食後可能影響健康。消費者委員會（消委會）提醒，不論未開啟或已開封的調味料，食用前應檢查有否異樣、異味或變色等。