麥華章

沒想過，可與8位星級名廚一次過同枱飯聚！日前，承蒙好友Winnie the菇之邀，到其1,800平方呎，擁180度維港無敵美景的豪宅晚飯，而這女子認真夠面子，邀得8位本港名廚一起出席此飯局，是夜可謂星光熠熠，同度一個良朋共醉的晚上。

嗜佳餚美酒的飲食男女，總喜歡搵藉口搞飯局以享口福，我與10幾位友好也不例外，今年2月成立了個生日圈群組，每月選一食肆設飯局，實行羅漢請觀音，為當月牛一的組員慶生。11月生日之星是九倉集團企業傳訊一姐許翠鳳(Agnes)，我們選址鼎爺私房菜設飯局為她慶生。其實，我們這次是吃過返尋味，前個月的飯局也是於該店舉行。

香港的中菜名廚中，有數人是我相當尊重的，有「中國文化飲食大師」美譽的尹達剛是其一。日前，尹師傅搞了一場北海道「蟹」逅宴，招待一眾傳媒及飲食界友好，補慶祝較早前他獲日本政府頒授榮譽勳銜。我有幸獲邀叼陪末席，有機會再一次細嘗其精采廚藝。

大閘蟹蟹季向有「九月圓臍十月尖」之說。圓臍指的是母蟹，尖臍則為雄蟹，意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹，因此時雌蟹滿肚黃膏，最為肥美，但踏入農曆10月，就要吃雄蟹了，因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美，且香味濃郁，食味遠勝雌蟹，更受蟹癡們的喜愛。現已進入農曆10月，也就是大閘蟹蟹季的黃金期，有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac，邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房，品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐。

又逢松露飄香的季節。每年10月中至12月中，正是有「餐桌上白鑽」之稱的白松露當造之時，嗜吃此野菌奇珍的我，難抗拒其芳香誘惑，必縱情去細嘗此人間美味。若你問我：「白松露如何好吃，竟能令你如此色醉魂迷？」我的答案是：「白松露吃入口並無特別迷人味道，其靈魂在於其氣味，當刨下片片白松露到碟上的佳餚時，那股滿室皆香的馥郁芬芳，令人飄然欲醉！」

金風送爽，又到「菊黃蟹肥秋意醉，把酒持螯朋暢聚」的時節，城中不少食肆，已紛紛大做大閘蟹的推廣作招徠。嗜蟹的我甚有口福，近日與友人兩度飽餐多姿多采的大閘蟹美饌，先在淮揚食府家上海，嘗了個相當抵食而美味的大閘蟹套餐，繼而在作為百年老店蛇王芬年輕線的四季芬芳，吃到該店推介的時令蟹粉拌麵。

我與女友都是10月生日，好友們很有心，搞了個飯局為我們慶生，飯局席設中環置地廣場的唐人館，該店是本地數間我最欣賞的中式食府之一，好友們此選擇正合我心意。

與清明一樣，重陽亦是祭祖、掃墓與追思先人的重要節日，所謂「前人種樹，後人乘涼」，清明與重陽也讓活在當今的我們，思索一下傳承與可持續發展。 就在今個重陽節的前後，碰巧我亦遇上兩個與可持續發展有關的活動，先是出席了新推出的植物豬肉試食會，繼而擔任本地有機水產低碳烹飪比賽的評審，發現水陸食材都變得愈來愈「有機」。

近年來，港人尤其年輕一輩愛吃麻辣，川菜館如雨後春筍般開設，然而普通人對川菜的認識，僅止於一片紅辣的大麻大辣，殊不知正宗傳統川菜不是麻辣「咁簡單」，而是味型豐富並相當多樣化，且竟有7成菜式是不辣的。川菜歷史源遠悠長，與粵菜、魯菜及蘇菜合稱中國四大菜系。由於川菜烹飪技巧變化多端，烹調出的味型便有24款之多，以「一菜一格，百菜百味」聞名，而非單一的麻辣。

近悉中環新開了以法國巴黎美食為賣點的高級食府Ami連酒吧Wood Ear，很想去一試，奈何該店經常座無虛席，甚難訂位，幸得該店老闆娘Michelle幫忙安排，才能於上周五得以先嘗為快。