Son級廚房

【明報專訊】年三十晚，傳統習俗要一家人齊

【明報專訊】中秋節做節，餐桌上總要有一道

【明報專訊】若要各位讀者挑選台灣最佳的「白飯小偷」料理，相信經典的台式滷肉必定榜上有名，我囝囝Timothy小時候也喜歡吃滷肉飯，一個人可掃光3碗！傳統古早味做法較繁複，今次我將工序簡化，只用五花腩肉、家常調味料和煠雞蛋一起滷製，我會在當中加入「秘密武器」，做出能如台灣坊間滷汁那樣帶黏稠又有光澤的滷肉，究竟是什麼？馬上睇片學煮，自己找答案！

【明報專訊】台式乾拌麵熱潮不減，近期更因藝人杜汶澤推介自家品牌的拌麵，再掀起搶購潮兼賣斷市。若你買不到的話，莫愁、莫愁啊！我教你DIY鵝油香葱拌麵，做法簡單，我更會加添2種料頭令味道「升呢」。將鵝油、自調醬油和拌麵拌勻，在家輕鬆歎到這款油香四溢兼冶味的邪惡麵食！【台灣菜系列一】鵝油香葱拌麵的主角——鵝油香葱，簡單來說是葱油連油葱酥（或稱紅葱酥）。基本做法是將新鮮鵝脂肪煉成油，以鵝油將紅葱頭片或絲炸至酥香成紅葱酥。香港難以找到新鮮鵝脂肪，不過可以買到純鵝油，最常見的有法國和台灣出品。

【明報專訊】《明報》讀者透過我在《Happy PaMa教得樂》撰寫的「辣媽CEO」專欄，都知道我女兒「大T」（Tiffany）曾在韓國讀書，並於梨花女子大學畢業。我因為她的緣故，開始學習做韓國菜，今次會將當地國民美食之一 ——韓式豬蹄（Jokbal）變調成一個簡易版本，並用較多肉的前蹄，即豬手，製法簡單，只需將豬手放進韓式鹵水汁燜煮，便能炮製貼近韓國餐廳的味道！

【明報專訊】疫情肆虐，百物騰貴，要如何精明地買餸，實在考起主婦。肉類中價錢尚算合理和供應穩定的，我認為是冰鮮雞。最近在街市見到 1隻 1斤多的冰鮮雞，實惠的由30多元至50多元不等；質素好些的，如三黃雞，也不過是80多元起。好！今次就選用三黃雞，教大家做一個充滿葡式風情，又適合拌飯的菜式，就是焗葡國雞！我的材料和一般食譜不同，做出來的葡汁更香滑，雞件更香脆，究竟有什麼秘密？立刻跟住我的方法做！

【明報專訊】新冠染疫個案急增，封城傳聞甚囂塵上，加上多次大型圍封強檢，不少人都會準備多點食物在家中，以備不時之需。以往我經常教大家煮一大鍋食物放在雪櫃冰格備用，好像紅酒燴牛尾、韓式牛肋條等，我今次又教大家準備「儲糧」，這個餸一加熱就食得——就是我家常備的意式肉醬（Ragù）。我兒子細T（Timothy）從小愛吃牛肉，所以我不斷尋找一些牛肉食譜，肉醬便是其一。這次會示範一個簡化家庭版，烹調簡單易上手，最重要是自煮無味精，味道百搭，不論拌飯、配意粉或麵包都無得輸，甚至可加其他材料升級味道，如加煎蛋變煎蛋肉醬，加芝士變焗芝士肉醬，光想像已令人口水直流！

【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕，今年繼續步步「糕」升，加碼示範兩款賀歲糕點，一鹹一甜，等大家過年吃得更滋味！鹹糕首選臘味蘿蔔糕，這是參考婆婆和昔日媽姐（傭人）的食譜改良而成，糕底特別軟滑，蒸煎皆宜，蒸煮幼滑，香煎外脆內軟，臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕，簡單易做，色澤金黃，特別適合過年喜慶日子與家人開心share，共享佳節。

【明報專訊】農曆新年將至，歲末的團年飯自然要「食餐好」，相信不少人已開始準備製作名貴海味。根據我過往炮製團年飯的經驗，最受歡迎和容易處理的是花膠，我有一道拿手的紅燒燜花膠，材料和步驟簡單，包保未煮過花膠的新手都能成功，撇除浸泡時間，只要短短15分鐘，已經可以做出入味軟滑、富煙韌口感的花膠扒！很想學？立刻睇片跟我煮吧！