【Son姐廚房】台式白飯小偷。滷肉|簡易家常版滷肉飯 必加秘密武器「油葱酥」【附食譜及製作方法】

【明報專訊】若要各位讀者挑選台灣最佳的「白飯小偷」料理,相信經典的台式滷肉必定榜上有名,我囝囝Timothy小時候也喜歡吃滷肉飯,一個人可掃光3碗!傳統古早味做法較繁複,今次我將工序簡化,只用五花腩肉、家常調味料和煠雞蛋一起滷製,我會在當中加入「秘密武器」,做出能如台灣坊間滷汁那樣帶黏稠又有光澤的滷肉,究竟是什麼?馬上睇片學煮,自己找答案!

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【Son姐廚房】台式乾拌麵熱潮!DIY台式鵝油香葱拌麵秘笈 炸葱蒜令邪惡麵食再Level Up!

【明報專訊】台式乾拌麵熱潮不減,近期更因藝人杜汶澤推介自家品牌的拌麵,再掀起搶購潮兼賣斷市。若你買不到的話,莫愁、莫愁啊!我教你DIY鵝油香葱拌麵,做法簡單,我更會加添2種料頭令味道「升呢」。將鵝油、自調醬油和拌麵拌勻,在家輕鬆歎到這款油香四溢兼冶味的邪惡麵食!【台灣菜系列一】鵝油香葱拌麵的主角——鵝油香葱,簡單來說是葱油連油葱酥(或稱紅葱酥)。基本做法是將新鮮鵝脂肪煉成油,以鵝油將紅葱頭片或絲炸至酥香成紅葱酥。香港難以找到新鮮鵝脂肪,不過可以買到純鵝油,最常見的有法國和台灣出品。

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【Son姐廚房】簡易版韓式鹵豬手製作秘訣|豬手宜選3磅以上 成敗看鹵水汁 鹽水浸1晚除雜質 娃娃菜包肉提鮮【附食譜】

【明報專訊】《明報》讀者透過我在《Happy PaMa教得樂》撰寫的「辣媽CEO」專欄,都知道我女兒「大T」(Tiffany)曾在韓國讀書,並於梨花女子大學畢業。我因為她的緣故,開始學習做韓國菜,今次會將當地國民美食之一 ——韓式豬蹄(Jokbal)變調成一個簡易版本,並用較多肉的前蹄,即豬手,製法簡單,只需將豬手放進韓式鹵水汁燜煮,便能炮製貼近韓國餐廳的味道!

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留家抗疫。葡國雞食譜|三黃雞油脂豐富 先炒後焗 入爐前灑烘香椰絲 皮脆肉嫩好Juicy

【明報專訊】疫情肆虐,百物騰貴,要如何精明地買餸,實在考起主婦。肉類中價錢尚算合理和供應穩定的,我認為是冰鮮雞。最近在街市見到 1隻 1斤多的冰鮮雞,實惠的由30多元至50多元不等;質素好些的,如三黃雞,也不過是80多元起。好!今次就選用三黃雞,教大家做一個充滿葡式風情,又適合拌飯的菜式,就是焗葡國雞!我的材料和一般食譜不同,做出來的葡汁更香滑,雞件更香脆,究竟有什麼秘密?立刻跟住我的方法做!

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留家抗疫|常備意式肉醬 百搭多變 可拌飯配意粉麵包【附食譜】

【明報專訊】新冠染疫個案急增,封城傳聞甚囂塵上,加上多次大型圍封強檢,不少人都會準備多點食物在家中,以備不時之需。以往我經常教大家煮一大鍋食物放在雪櫃冰格備用,好像紅酒燴牛尾、韓式牛肋條等,我今次又教大家準備「儲糧」,這個餸一加熱就食得——就是我家常備的意式肉醬(Ragù)。我兒子細T(Timothy)從小愛吃牛肉,所以我不斷尋找一些牛肉食譜,肉醬便是其一。這次會示範一個簡化家庭版,烹調簡單易上手,最重要是自煮無味精,味道百搭,不論拌飯、配意粉或麵包都無得輸,甚至可加其他材料升級味道,如加煎蛋變煎蛋肉醬,加芝士變焗芝士肉醬,光想像已令人口水直流!

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【Son姐廚房】臘味蘿蔔糕 揀蘿蔔要多水重秤走花心 善用馬蹄粉、澄麵粉 新手變「糕手」

【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕,今年繼續步步「糕」升,加碼示範兩款賀歲糕點,一鹹一甜,等大家過年吃得更滋味!鹹糕首選臘味蘿蔔糕,這是參考婆婆和昔日媽姐(傭人)的食譜改良而成,糕底特別軟滑,蒸煎皆宜,蒸煮幼滑,香煎外脆內軟,臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕,簡單易做,色澤金黃,特別適合過年喜慶日子與家人開心share,共享佳節。

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【Son姐廚房】新手學整花膠扒 15分鐘不敗技巧!

【明報專訊】農曆新年將至,歲末的團年飯自然要「食餐好」,相信不少人已開始準備製作名貴海味。根據我過往炮製團年飯的經驗,最受歡迎和容易處理的是花膠,我有一道拿手的紅燒燜花膠,材料和步驟簡單,包保未煮過花膠的新手都能成功,撇除浸泡時間,只要短短15分鐘,已經可以做出入味軟滑、富煙韌口感的花膠扒!很想學?立刻睇片跟我煮吧!

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【Son姐廚房】聖誕煎牛扒零失敗6大秘訣!洋蔥湯變身gravy醬汁!

【明報專訊】尚有一星期便到聖誕,打算在家中食餐好,煎牛扒一直是熱門之選。在西餐中,要煎好牛扒大有學問,我因為兒女喜歡吃牛扒,累積了多年煎扒經驗,今次會示範家中最常做的簡易版本,新手只要緊記六大秘訣,便能夠零失敗煎出外焦內嫩、啖啖肉汁的靚扒!除了牛扒,還會教大家做一款gravy醬汁,還記得兩星期前教大家做的法式洋葱湯嗎?我會用這湯製作香草洋葱汁,可大大提升肉味,必定令大家流晒口水!

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【Son級廚房】聖誕大餐必備 應節法式洋葱湯 濃稠而不黏 加香脆麵包、芝士層次豐富

【明報專訊】聖誕將至,相信不少人正期待吃一頓美味的聖誕大餐,假如你打算在家炮製愛心聖誕大餐,卻沒什麼「煮」意的話,我有好介紹,就是法國人的comfort food之一法式洋葱湯。這道湯品看似簡單,但要花長時間和耐性才能完成,是一道意想不到的心機菜,作為聖誕大餐菜式絕不失禮,更能感受到「煮」理人滿滿的心意呢!

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【Son級廚房】自製簡化版家用臘味糯米飯、臘味煲仔飯 棄明火瓦煲依然可以冬日暖笠笠!

【明報專訊】冬天是吃臘味的最佳時機,天冷時吃一碗暖笠笠、香噴噴的臘味飯特別滋味。而生炒臘味糯米飯和煲仔飯更是經典中的經典,傳統做法極考火候和技巧,我則作出小改動,簡化為家用版本,糯米飯不生炒,煲仔飯棄明火和瓦煲,依然能烹調出貼近原本的風味,究竟有何竅門?事不宜遲,立即示範!

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【Son級廚房】自家製傳統「煎薄罉」粉漿滑溜秘訣話你知!(附鹹甜「薄罉」食譜)

【明報專訊】Son級廚房今次教大家做一款懷舊點心——煎餺餦(又稱煎薄罉),有鹹又有甜!我小時候它是家常美食,但今天可吃到的地方愈來愈少,即使有幸在酒樓偶遇,味道也有天淵之別。與其「買難受」,倒不如自己動手煎吧!煎餺餦,分為鹹、甜兩大類,其中鹹味較多,我的食譜刪繁就簡。先談鹹餺餦,只需將中筋麵粉、糯米粉、雞蛋、糖、鹽和清水拌勻開漿,加蝦米、韭菜碎、葱花,將粉漿倒進燒熱油的平底鑊,煎至兩面香脆、呈金黃色即成!

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