【Son姐廚房】台式白飯小偷。滷肉|簡易家常版滷肉飯 必加秘密武器「油葱酥」【附食譜及製作方法】

【明報專訊】若要各位讀者挑選台灣最佳的「白飯小偷」料理,相信經典的台式滷肉必定榜上有名,我囝囝Timothy小時候也喜歡吃滷肉飯,一個人可掃光3碗!傳統古早味做法較繁複,今次我將工序簡化,只用五花腩肉、家常調味料和煠雞蛋一起滷製,我會在當中加入「秘密武器」,做出能如台灣坊間滷汁那樣帶黏稠又有光澤的滷肉,究竟是什麼?馬上睇片學煮,自己找答案!

Read more

【Son姐廚房】台式乾拌麵熱潮!DIY台式鵝油香葱拌麵秘笈 炸葱蒜令邪惡麵食再Level Up!

【明報專訊】台式乾拌麵熱潮不減,近期更因藝人杜汶澤推介自家品牌的拌麵,再掀起搶購潮兼賣斷市。若你買不到的話,莫愁、莫愁啊!我教你DIY鵝油香葱拌麵,做法簡單,我更會加添2種料頭令味道「升呢」。將鵝油、自調醬油和拌麵拌勻,在家輕鬆歎到這款油香四溢兼冶味的邪惡麵食!【台灣菜系列一】鵝油香葱拌麵的主角——鵝油香葱,簡單來說是葱油連油葱酥(或稱紅葱酥)。基本做法是將新鮮鵝脂肪煉成油,以鵝油將紅葱頭片或絲炸至酥香成紅葱酥。香港難以找到新鮮鵝脂肪,不過可以買到純鵝油,最常見的有法國和台灣出品。

Read more

【Son姐廚房】簡易版韓式鹵豬手製作秘訣|豬手宜選3磅以上 成敗看鹵水汁 鹽水浸1晚除雜質 娃娃菜包肉提鮮【附食譜】

【明報專訊】《明報》讀者透過我在《Happy PaMa教得樂》撰寫的「辣媽CEO」專欄,都知道我女兒「大T」(Tiffany)曾在韓國讀書,並於梨花女子大學畢業。我因為她的緣故,開始學習做韓國菜,今次會將當地國民美食之一 ——韓式豬蹄(Jokbal)變調成一個簡易版本,並用較多肉的前蹄,即豬手,製法簡單,只需將豬手放進韓式鹵水汁燜煮,便能炮製貼近韓國餐廳的味道!

Read more

留家抗疫。葡國雞食譜|三黃雞油脂豐富 先炒後焗 入爐前灑烘香椰絲 皮脆肉嫩好Juicy

【明報專訊】疫情肆虐,百物騰貴,要如何精明地買餸,實在考起主婦。肉類中價錢尚算合理和供應穩定的,我認為是冰鮮雞。最近在街市見到 1隻 1斤多的冰鮮雞,實惠的由30多元至50多元不等;質素好些的,如三黃雞,也不過是80多元起。好!今次就選用三黃雞,教大家做一個充滿葡式風情,又適合拌飯的菜式,就是焗葡國雞!我的材料和一般食譜不同,做出來的葡汁更香滑,雞件更香脆,究竟有什麼秘密?立刻跟住我的方法做!

Read more

留家抗疫|常備意式肉醬 百搭多變 可拌飯配意粉麵包【附食譜】

【明報專訊】新冠染疫個案急增,封城傳聞甚囂塵上,加上多次大型圍封強檢,不少人都會準備多點食物在家中,以備不時之需。以往我經常教大家煮一大鍋食物放在雪櫃冰格備用,好像紅酒燴牛尾、韓式牛肋條等,我今次又教大家準備「儲糧」,這個餸一加熱就食得——就是我家常備的意式肉醬(Ragù)。我兒子細T(Timothy)從小愛吃牛肉,所以我不斷尋找一些牛肉食譜,肉醬便是其一。這次會示範一個簡化家庭版,烹調簡單易上手,最重要是自煮無味精,味道百搭,不論拌飯、配意粉或麵包都無得輸,甚至可加其他材料升級味道,如加煎蛋變煎蛋肉醬,加芝士變焗芝士肉醬,光想像已令人口水直流!

Read more

【Son姐廚房】臘味蘿蔔糕 揀蘿蔔要多水重秤走花心 善用馬蹄粉、澄麵粉 新手變「糕手」

【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕,今年繼續步步「糕」升,加碼示範兩款賀歲糕點,一鹹一甜,等大家過年吃得更滋味!鹹糕首選臘味蘿蔔糕,這是參考婆婆和昔日媽姐(傭人)的食譜改良而成,糕底特別軟滑,蒸煎皆宜,蒸煮幼滑,香煎外脆內軟,臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕,簡單易做,色澤金黃,特別適合過年喜慶日子與家人開心share,共享佳節。

Read more