Son姐

【明報專訊】台式乾拌麵熱潮不減，近期更因藝人杜汶澤推介自家品牌的拌麵，再掀起搶購潮兼賣斷市。若你買不到的話，莫愁、莫愁啊！我教你DIY鵝油香葱拌麵，做法簡單，我更會加添2種料頭令味道「升呢」。將鵝油、自調醬油和拌麵拌勻，在家輕鬆歎到這款油香四溢兼冶味的邪惡麵食！【台灣菜系列一】鵝油香葱拌麵的主角——鵝油香葱，簡單來說是葱油連油葱酥（或稱紅葱酥）。基本做法是將新鮮鵝脂肪煉成油，以鵝油將紅葱頭片或絲炸至酥香成紅葱酥。香港難以找到新鮮鵝脂肪，不過可以買到純鵝油，最常見的有法國和台灣出品。

【明報專訊】《明報》讀者透過我在《Happy PaMa教得樂》撰寫的「辣媽CEO」專欄，都知道我女兒「大T」（Tiffany）曾在韓國讀書，並於梨花女子大學畢業。我因為她的緣故，開始學習做韓國菜，今次會將當地國民美食之一 ——韓式豬蹄（Jokbal）變調成一個簡易版本，並用較多肉的前蹄，即豬手，製法簡單，只需將豬手放進韓式鹵水汁燜煮，便能炮製貼近韓國餐廳的味道！

【明報專訊】疫情肆虐，百物騰貴，要如何精明地買餸，實在考起主婦。肉類中價錢尚算合理和供應穩定的，我認為是冰鮮雞。最近在街市見到 1隻 1斤多的冰鮮雞，實惠的由30多元至50多元不等；質素好些的，如三黃雞，也不過是80多元起。好！今次就選用三黃雞，教大家做一個充滿葡式風情，又適合拌飯的菜式，就是焗葡國雞！我的材料和一般食譜不同，做出來的葡汁更香滑，雞件更香脆，究竟有什麼秘密？立刻跟住我的方法做！

【明報專訊】新冠染疫個案急增，封城傳聞甚囂塵上，加上多次大型圍封強檢，不少人都會準備多點食物在家中，以備不時之需。以往我經常教大家煮一大鍋食物放在雪櫃冰格備用，好像紅酒燴牛尾、韓式牛肋條等，我今次又教大家準備「儲糧」，這個餸一加熱就食得——就是我家常備的意式肉醬（Ragù）。我兒子細T（Timothy）從小愛吃牛肉，所以我不斷尋找一些牛肉食譜，肉醬便是其一。這次會示範一個簡化家庭版，烹調簡單易上手，最重要是自煮無味精，味道百搭，不論拌飯、配意粉或麵包都無得輸，甚至可加其他材料升級味道，如加煎蛋變煎蛋肉醬，加芝士變焗芝士肉醬，光想像已令人口水直流！

【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕，今年繼續步步「糕」升，加碼示範兩款賀歲糕點，一鹹一甜，等大家過年吃得更滋味！鹹糕首選臘味蘿蔔糕，這是參考婆婆和昔日媽姐（傭人）的食譜改良而成，糕底特別軟滑，蒸煎皆宜，蒸煮幼滑，香煎外脆內軟，臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕，簡單易做，色澤金黃，特別適合過年喜慶日子與家人開心share，共享佳節。

【明報專訊】農曆新年將至，歲末的團年飯自然要「食餐好」，相信不少人已開始準備製作名貴海味。根據我過往炮製團年飯的經驗，最受歡迎和容易處理的是花膠，我有一道拿手的紅燒燜花膠，材料和步驟簡單，包保未煮過花膠的新手都能成功，撇除浸泡時間，只要短短15分鐘，已經可以做出入味軟滑、富煙韌口感的花膠扒！很想學？立刻睇片跟我煮吧！

【明報專訊】尚有一星期便到聖誕，打算在家中食餐好，煎牛扒一直是熱門之選。在西餐中，要煎好牛扒大有學問，我因為兒女喜歡吃牛扒，累積了多年煎扒經驗，今次會示範家中最常做的簡易版本，新手只要緊記六大秘訣，便能夠零失敗煎出外焦內嫩、啖啖肉汁的靚扒！除了牛扒，還會教大家做一款gravy醬汁，還記得兩星期前教大家做的法式洋葱湯嗎？我會用這湯製作香草洋葱汁，可大大提升肉味，必定令大家流晒口水！

【明報專訊】聖誕將至，相信不少人正期待吃一頓美味的聖誕大餐，假如你打算在家炮製愛心聖誕大餐，卻沒什麼「煮」意的話，我有好介紹，就是法國人的comfort food之一法式洋葱湯。這道湯品看似簡單，但要花長時間和耐性才能完成，是一道意想不到的心機菜，作為聖誕大餐菜式絕不失禮，更能感受到「煮」理人滿滿的心意呢！

【明報專訊】冬天是吃臘味的最佳時機，天冷時吃一碗暖笠笠、香噴噴的臘味飯特別滋味。而生炒臘味糯米飯和煲仔飯更是經典中的經典，傳統做法極考火候和技巧，我則作出小改動，簡化為家用版本，糯米飯不生炒，煲仔飯棄明火和瓦煲，依然能烹調出貼近原本的風味，究竟有何竅門？事不宜遲，立即示範！

【明報專訊】Son級廚房今次教大家做一款懷舊點心——煎餺餦（又稱煎薄罉），有鹹又有甜！我小時候它是家常美食，但今天可吃到的地方愈來愈少，即使有幸在酒樓偶遇，味道也有天淵之別。與其「買難受」，倒不如自己動手煎吧！煎餺餦，分為鹹、甜兩大類，其中鹹味較多，我的食譜刪繁就簡。先談鹹餺餦，只需將中筋麵粉、糯米粉、雞蛋、糖、鹽和清水拌勻開漿，加蝦米、韭菜碎、葱花，將粉漿倒進燒熱油的平底鑊，煎至兩面香脆、呈金黃色即成！

【明報專訊】韓國菜蔚然成風，韓式燜牛肋骨是韓國餐廳最經典的菜式之一，今次我示範無骨版本——韓式燜牛肋條。牛肋條也屬於牛腩部位，一般人以為燜牛腩要搞一場大龍鳳，動輒燜煮2、3小時，或者加冰糖等許多調味料，其實統統都不用，我的版本只要簡單材料和調味，一煲過燜煮45分鐘，熄火後焗1小時以上，放室溫至徹底涼掉，食時才加熱，暖笠笠上桌，包保牛肉腍滑，湯汁清甜！