【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 澳洲鮑魚沙律
轉眼間，2019年來到了尾聲。在年尾十二月的時候，冬至對中國人尤其重要。冬至是以天文劃分的節氣，是一年之中最長晚間的一日。並且，有「冬至大過年」的說法，是極受重視的節日。親朋好友會聚首一堂，吃豐盛的冬至晚餐。
今集《王子煮場》，王子相約好友Andrew 梁智宏，齊齊以優質澳洲塔斯曼尼亞的鮑魚，炮製簡易做冬菜「澳洲鮑魚沙律」，向小家庭傳授團年飯新煮意。
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蜜糖豆 x 木耳 健康爽脆配菜之選
要做鮑魚沙律，主打菜式一定是鮑魚，但沒有配菜的話，又怎樣成為沙律呢？今集，王子選擇了輕盈爽脆的蜜糖豆和木耳（雲耳）作為配菜，兩者同樣可以在普通街巿買到。木耳在普通街巿買到的時候，一般都是小小一片的乾貨。但浸軟後，它會比平時發得更大。
在選購木耳的時候，會有機會混入其他有毒菇類，因此要慎選來源可靠的供應商。另外，在處理木耳的時候，必須注意的是，太長時間浸木耳的話，會為依附在上面的微生物提供營養，會增加細菌。
至於如何將木耳準備得最好？在食前浸泡約1-2小時後，徹底煮熟就可以了。
準備蜜糖豆方面，將豆輕輕煮熟，趁着脆口就要撈起。保持爽脆的話，就要先要浸冷水，再加冰粒，可以幫助降溫。
澳洲保育嚴格 新鮮空運足料鮑魚
準備完配菜後，來到主角鮑魚。來自澳洲塔斯曼尼亞的鮑魚，是在深海捕獲，2日內入罐煮熟，新鮮空運到港。而且，無需擔心罐頭鮑魚會不足秤，由於澳洲政府的嚴格規管，列明不允許捕捉太細小的鮑魚。
同樣，澳洲政府亦列明「鮑魚必需夠120克才可撈捕」的黃金法則，所以列明在罐身的重量是均真的，確保高品質的食材。
至於鮑魚最佳食用及儲存方法，就是放雪櫃，開罐即食，確保顏色光澤，質感彈牙，營養亦不會流失。Andrew提及：鮑魚含有高蛋白質，沒有反式脂肪，亦可以代替人工的蛋白奶粉，適合要操fit健美的朋友。
沙律 Assemble 好味技巧小知識
準備好主角和配菜後，可以把所有材料拌勻。首先是蜜糖豆和木耳，然後用匙羹拌勻，再加入松子和唐芹碎。
小貼士：喜歡用手拌勻的話，記得先把雙手洗乾淨，或者戴上手套。
至於如何令堅果更香口？將堅果放進乾鑊炒乾，把它輕輕烤烘，令味道更香。離火後加入岩鹽，就會變得更香脆。
放入蔬菜後，需要加少許白胡椒和鹽，用作僻走青味。另外，亦要加少許橄欖油，避免蔬菜纖維會纏在腸裏。
蔬菜拌勻後，可以加入切成斜片的鮑魚。由於鮑魚早在罐內浸鹽水，所以無需再加其他調味。另外，鮑魚以斜角切，亦可以每片食勻鮑魚心。
輕盈沙律汁 保持鮑魚鮮甜
砌好沙律後，可以在沙律加點浸泡鮑魚的鹽水，將塔斯曼尼亞的海洋味道，加添在菜式中。然後把橄欖油、韓國芝麻油，輕輕淋在鋪面的鮑魚面上，就大功告成了！
今集邀請到嘉賓好朋友Andrew梁智宏，出任鮑魚專家兼煮食助手。作為「粵劇泰斗」梁醒波的長孫，Andrew在英國回港後積極推廣爺爺的作品及粵劇文化。刀工有一手的Andrew，下一次會和王子教大家作普洱茶冷麵，記得不要錯過啊！
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：J Lee
拍攝/剪接： WAW Creation
場地嗚謝：Le Creuset
產品贊助：鑽石酒家
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