【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌

夏日炎炎,胃口悶悶以至入廚房也是個挑戰。愛吃上海菜尤其是冷盤必吃的王子,家中常備一枝糟鹵、花雕酒看門口,可以買急凍食材,又或新鮮的鮑魚、豬手或是雞翼,即可在家享受酒香冷盤。

這道「冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌」由洗洗切切到烹煮完成,少於半小時,放在雪櫃冷藏隨時可吃個兩至三日,繁忙上班族臨睡前煮好,明日下班就有得食啦!

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【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
用自來水刷洗鮑魚

預備:

  • 刷洗鮑魚,用自來水沖一沖。
  • 鴨舌解凍,沖走血水。
  • 預備冰塊。
【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
鮑魚

材料:

  • 鮑魚、鴨舌
  • 料頭:大顆蒜頭、薑、蔥、辣椒、杞子
  • 調味:花雕酒、糟鹵、豉油

步驟:

1.煮滾水,加:薑片、蔥段、鹽、米酒。

2.落鮮鮑魚,加蓋烚四分鐘 。

【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
冰水浸鮑魚

3.撈起鮑魚浸冰水。

4.鮑魚起殼去腸,備用。

5.薑蔥水烚鴨舌,約四至六分鐘撈起。

6.整盆鴨舌浸冰水後撈起。

【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
淋上糟鹵

7.將鴨舌、鮑魚放在大碗裏,加上料頭。

8.淋上糟鹵、花雕酒至完全蓋過食材,最後加小量豉油。

9.置雪櫃浸最少2小時即可食用,雪藏2天後食用味道最濃香。

【王子一分鐘貼士】9個步驟 冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌
冰鎮花雕醉鮑魚 X 鴨舌

Tips

  • 浸冰水,可令鮑魚及鴨舌肉質爽嫩!
  • 上海冷盤必備—糟鹵

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文:吳妍穎
整理:Pak Chan
拍攝/剪接:WAW Creation

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