專業品酒師:看懂酒標8個術語 追溯葡萄酒莊園與身世

一枚小小的酒標,所傳達出的資訊,可以讓飲酒者瞭解葡萄酒的身世來源,甚至酒的品質。對於剛接觸葡萄酒的新人來說,酒標的解讀是一件較棘手的事情,因為酒標上往往標示出許多外文詞彙及葡萄酒術語。解讀酒標是門學問,但是就算再難也是由規律可循的。雖然新舊世界及每個國家的酒標格式都不盡相同,但酒標上無外乎8個資訊,讀懂它們,讀懂酒標就迎刃而解了。今天我們先說說其中兩個資訊。

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一、葡萄酒酒莊/葡萄園/生產商

這是出產葡萄酒的酒莊或商標的名稱,在法國,波爾多多標示為””Chateau”,中文意為”城堡”;而勃艮第則多用”Domaine”標注,意為”酒園”,是指葡萄酒全部由自己種植的葡萄釀造的酒莊,如現在成為中國富豪新寵的羅曼尼-康帝Domaine Romanee Conti就是很好的例子。這些都是非常重要的資訊,基本上可以判斷葡萄酒的品質。這一資訊在波爾多葡萄酒酒標上尤為明顯,因為酒莊是波爾多產區葡萄酒品質的可靠保證。在勃艮第產區,葡萄園是葡萄酒品質的最佳指標 。而在世界其他產區,如義大利的皮埃蒙特(Piedmonte),葡萄園和生產商對葡萄酒品質都有很大的影響。同一生產商釀造的葡萄酒有可能來自不同的葡萄園,所以要將二者結合再評估葡萄酒的品質。

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▲在法國波爾多,酒莊或商標的名稱多標示為””Chateau”,中文意為”城堡”

二、產區

產區可以解釋葡萄酒的風格濃鬱度及風味特徵等。例如,波爾多出產的赤霞珠葡萄酒通常會比納帕穀的赤霞珠酒精度低一些。在勃艮第,產區的資訊尤為重要,因為不同子產區的微氣候及風土差異顯著,所產的葡萄酒當然也就風格迥異。例如,熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)的葡萄酒相較沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)的總體風格上強勁一些。

酒標上所標示的產區有的會像波爾多或加利福尼亞這樣的大產區,有的會標示如波雅克或Vosne-Romanee一樣的村莊級產區,當然也會有如”Trittnheimer Altarchen”具體到葡萄園的產區標示。部份產酒國為1保護本國的葡萄酒行業,對葡萄酒產區的葡萄品種的選擇、種植及釀造制定了嚴格的法律規範,例如法國的AOC/AOP(Appellation Original Controlee/Protegee),義大利為DOC(Denominazione della Origine Contrallata)等等。

憑酒標能追溯葡萄酒的身世,甚至酒的品質。標上大致找到8個有用資訊,我們已經先學會關於酒莊、葡萄酒園和產地的術語,今日學習看酒標上的年份,和葡萄園酒品種,分辨葡萄酒的等級。

五、成熟度

德國及奧地利有專業術語來表示釀酒葡萄的成熟度(含糖量)及葡萄酒的品質。如德國優質高級葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat)分級中,按照釀酒葡萄的成熟度或含糖量從低到高依次分為:

珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese/BA)、逐粒精選葡萄乾葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)及冰酒(Eiswein)六個等級。

有的酒標還會標注葡萄酒甜度的術語,如干型(Trocken)和半干型(Halbtrocken)等。

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六、酒莊裝瓶和酒莊信息

酒莊裝瓶是指釀酒用的葡萄產自酒莊的自有葡萄園。但此術語在不同國家的酒標上的標示也不同,新世界國家標示為”Estate Bottled”或”grown, produced and bottled”,法國為”Mise en bouteille(s)au Chateau”,德國為”Gutsabfullung”,西班牙則是”Embotelladode Origen”。

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Author Bio:
Stacey(蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士,對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒,見解專業獨到,不時穿梭品酒活動,又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。

專業背後,不忘品味生活,熱愛美酒佳餚與旅行,足迹遍佈全球近30個國家,深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。

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