專業品酒師：簡單品酒四部曲(上) 教你初哥變行家
了解過葡萄酒的歷史，今集《Stacey的葡萄酒世界》教大家品酒四步曲！都說葡萄酒是瓶中的陽光、瓶中的風景、瓶中的哲學，在它之中蘊含著世界上最豐富的哲理與變化，如此有內涵的“尤物”是值得慢慢去品味的。品味，品味，不去品，怎能知道它的味。如何能像一位行家一般品酒？做到以下幾步就離行家越來越近了。
第一步：看顏色—可知透明度
預備一張白色餐巾或紙張放在杯下，以便準確判斷酒液顏色。先把酒杯傾斜45度，觀察杯中葡萄酒的顏色深淺以得知透明度。
如剛開始分辨不出顏色深淺，試試把酒杯平穩放在白色餐巾或紙張上，食指放置在酒杯的杯托中，並緩慢地向杯肚方嚮往上移動，跟著以下幾個動作就容易分辨了：
•從杯口上方透過酒液往杯托看去，可見手指便是淺色葡萄酒。
•在杯托時看不見手指，手指需上移至杯柄中間才透見手指，是中等深度葡萄酒。
•如手指繼續上移至杯肚底部才可見或仍看不到手指，則此酒為深色。
讀懂葡萄酒顏色深淺知質素
葡萄酒顏色除深淺之分，還有種類之分。對於紅葡萄酒，常見的顏色有紫紅色、寶石紅色、石榴紅色以及紅茶色。紫色一般意味著年輕的葡萄酒，而橙色、琥珀色和棕色則代表陳年葡萄酒，偏向這些顏色而不是紅色，則為茶色葡萄酒。
對於白葡萄酒，常見的顏色有檸檬色（黃色中帶有綠色）、金黃色（黃色中帶橘黃色）、琥珀色。綠色表示葡萄酒年輕，橘黃或褐色則代表陳年葡萄酒。通過觀色便可大致得到有關葡萄酒的年齡、葡萄品種、酒精度、糖分及氣候等信息。
第二步：看掛杯—可知酒精濃甜度
第一步的看，除了看顏色，還可以看酒液在杯壁上的掛杯，也稱“酒淚”。晃動酒杯便可看見有酒液順著杯壁流下來，通過觀察酒淚的粗細、疏密及持久度便可知葡萄酒的酒精度及含糖量的高低。
晃動酒杯可看到酒液在杯壁上的掛杯，以便得知葡萄酒的酒精度及含糖量的高低。
對於白葡萄酒，常見的顏色有檸檬色（黃色中帶有綠色）、金黃色（黃色中帶橘黃色）、琥珀色。綠色表示葡萄酒年輕，橘黃或褐色則代表陳年葡萄酒。通過觀色便可大致得到有關葡萄酒的年齡、葡萄品種、酒精度、糖分及氣候等信息。
▲每個人對味道的敏感度都不同，所以品嚐葡萄酒也是極具主觀性的。
繼續跟Stacey學簡單品酒步驟，越來越接近品酒行家。第一集提到品嘗葡萄酒前先看顏色和掛杯，第二步「聞香」然後今集終於呷一口葡萄酒「嘗甜酸」了。
第三步：嘗
與聞香一樣，品嘗葡萄酒也是極具主觀性的。每個人對味道的敏感度不盡相同，所品出的葡萄酒的味道也是有差別的。不過，對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。
1.甜度（Sweetness）
甜度即為葡萄酒中含糖量的高低，這取決於葡萄汁發酵後剩餘糖分的多少決定。釀酒用的成熟葡萄，其糖分在酵母作用下轉化成酒精，部份未能完全轉化成酒精的糖分便殘留在酒中。這些殘留在葡萄酒中糖分，從每升零克到每升幾百克不等。甜度會影響葡萄酒的酒體及口感，我們的舌尖對甜味最為敏感了。
大部分的白葡萄酒及紅葡萄酒都是干型，即沒有甜味；略帶甜味的葡萄酒稱之為半干型。酸度往往可以中和部分甜度，所以酸度較高的葡萄酒嘗起來不會那麼甜。
2.酸度（Acidity）
葡萄酒的酸度來自葡萄本身的果實，酸度高低會受葡萄品種、風土等因素影響。首先，以寒冷地區種植的葡萄所釀之葡萄酒，酸度會較高；其次，釀造過程中所產生的蘋果酸、酒石酸等酸性物質，也是葡萄酒的酸度來源。
所有葡萄酒都有酸度，正是酸度讓葡萄酒清爽強勁。我們舌頭的邊緣對酸味最為敏感。由於酸可中和部分糖分，所以甜酒中適當的酸度可用來平衡過高的甜度，確保甜酒甜而不膩。
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Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
