專業品酒師:簡單品酒四部曲(上) 教你初哥變行家

了解過葡萄酒的歷史,今集《Stacey的葡萄酒世界》教大家品酒四步曲!都說葡萄酒是瓶中的陽光、瓶中的風景、瓶中的哲學,在它之中蘊含著世界上最豐富的哲理與變化,如此有內涵的“尤物”是值得慢慢去品味的。品味,品味,不去品,怎能知道它的味。如何能像一位行家一般品酒?做到以下幾步就離行家越來越近了。

專業品酒師:簡單品酒四部曲(下) 教你初哥變行家

第一步:看顏色—可知透明度

預備一張白色餐巾或紙張放在杯下,以便準確判斷酒液顏色。先把酒杯傾斜45度,觀察杯中葡萄酒的顏色深淺以得知透明度。

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把酒杯傾斜45度,並在杯中下方放置白色餐巾或紙張,以便準確判斷酒液顏色。

如剛開始分辨不出顏色深淺,試試把酒杯平穩放在白色餐巾或紙張上,食指放置在酒杯的杯托中,並緩慢地向杯肚方嚮往上移動,跟著以下幾個動作就容易分辨了:
•從杯口上方透過酒液往杯托看去,可見手指便是淺色葡萄酒。
•在杯托時看不見手指,手指需上移至杯柄中間才透見手指,是中等深度葡萄酒。
•如手指繼續上移至杯肚底部才可見或仍看不到手指,則此酒為深色。

讀懂葡萄酒顏色深淺知質素
葡萄酒顏色除深淺之分,還有種類之分。對於紅葡萄酒,常見的顏色有紫紅色、寶石紅色、石榴紅色以及紅茶色。紫色一般意味著年輕的葡萄酒,而橙色、琥珀色和棕色則代表陳年葡萄酒,偏向這些顏色而不是紅色,則為茶色葡萄酒。

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常見的紅葡萄酒顏色有紫紅色、寶石紅色、石榴紅色以及紅茶色。

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晃動酒杯可看到酒液在杯壁上的掛杯,以便得知葡萄酒的酒精度及含糖量的高低。

對於白葡萄酒,常見的顏色有檸檬色(黃色中帶有綠色)、金黃色(黃色中帶橘黃色)、琥珀色。綠色表示葡萄酒年輕,橘黃或褐色則代表陳年葡萄酒。通過觀色便可大致得到有關葡萄酒的年齡、葡萄品種、酒精度、糖分及氣候等信息。

第二步:看掛杯—可知酒精濃甜度

第一步的看,除了看顏色,還可以看酒液在杯壁上的掛杯,也稱“酒淚”。晃動酒杯便可看見有酒液順著杯壁流下來,通過觀察酒淚的粗細、疏密及持久度便可知葡萄酒的酒精度及含糖量的高低。

晃動酒杯可看到酒液在杯壁上的掛杯,以便得知葡萄酒的酒精度及含糖量的高低。

對於白葡萄酒,常見的顏色有檸檬色(黃色中帶有綠色)、金黃色(黃色中帶橘黃色)、琥珀色。綠色表示葡萄酒年輕,橘黃或褐色則代表陳年葡萄酒。通過觀色便可大致得到有關葡萄酒的年齡、葡萄品種、酒精度、糖分及氣候等信息。

▲每個人對味道的敏感度都不同,所以品嚐葡萄酒也是極具主觀性的。

繼續跟Stacey學簡單品酒步驟,越來越接近品酒行家。第一集提到品嘗葡萄酒前先看顏色和掛杯,第二步「聞香」然後今集終於呷一口葡萄酒「嘗甜酸」了。

第三步:嘗

與聞香一樣,品嘗葡萄酒也是極具主觀性的。每個人對味道的敏感度不盡相同,所品出的葡萄酒的味道也是有差別的。不過,對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。

1.甜度(Sweetness)
甜度即為葡萄酒中含糖量的高低,這取決於葡萄汁發酵後剩餘糖分的多少決定。釀酒用的成熟葡萄,其糖分在酵母作用下轉化成酒精,部份未能完全轉化成酒精的糖分便殘留在酒中。這些殘留在葡萄酒中糖分,從每升零克到每升幾百克不等。甜度會影響葡萄酒的酒體及口感,我們的舌尖對甜味最為敏感了。

大部分的白葡萄酒及紅葡萄酒都是干型,即沒有甜味;略帶甜味的葡萄酒稱之為半干型。酸度往往可以中和部分甜度,所以酸度較高的葡萄酒嘗起來不會那麼甜。

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雖然每個人品嚐葡萄酒的味道都有差別,但對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。

2.酸度(Acidity)
葡萄酒的酸度來自葡萄本身的果實,酸度高低會受葡萄品種、風土等因素影響。首先,以寒冷地區種植的葡萄所釀之葡萄酒,酸度會較高;其次,釀造過程中所產生的蘋果酸、酒石酸等酸性物質,也是葡萄酒的酸度來源。

所有葡萄酒都有酸度,正是酸度讓葡萄酒清爽強勁。我們舌頭的邊緣對酸味最為敏感。由於酸可中和部分糖分,所以甜酒中適當的酸度可用來平衡過高的甜度,確保甜酒甜而不膩。

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Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。