【王子煮場】慢烤羊膝（亞洲風） 四個技巧羊肉肉香不羶
王子在英國留學期間，經常下廚招呼朋友，喜歡把食過的好味道，加入「神祕食材」將菜式變變變，昇華成為「王子版本」。今集他示範一道西餐廳經常吃得到的慢烤羊膝，傳授四個醒目醃肉烹煮技巧，巧妙保持肉質嫩滑多汁，將材料發揮出最大香味，羊肉煮得肉味香濃卻不羶！
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醃料知文化 中西方大不同
不論中西方，以前的人加鹽醃肉類多為保存食物，後來演變成為調味習慣，王子提到一般歐美調味較簡單，醃肉的鹹味來源以鹽為主，加點香草便放入焗爐煮熟，追求原始肉味，卻因為鹽會抽走肉類水份，令肉質相對「乾嚡」。
豉油與酒 僻羶增肉嫩鮮味
亞洲人重視調味，鹹味都分好多種，有魚露帶出鹹鮮，還有味噌、韓國大醬、豉油等帶有豆類發酵後的鹹香，醃出更富層次和生命力的味道。
今回王子以東方人手法醃羊肉，先用上豉油、拔蘭地酒(或威士忌酒)按摩羊肉，後加入混有韓式辣粉的西式混合香料，將東方人的廚藝技巧，用於西式材料上，既保持肉汁又帶出羊肉鮮味而不羶。至於醃肉前，還有一個醒目貼士，能使香料發揮出最大香味，留待大家看片偷師了！
先高溫後慢烤 分段烤焗不能懶
其實烤焗厚身肉類也不能懶，羊膝肉厚難熟，如果大火一直烤焗，外層又乾又柴裏層卻還未熟！他的另一「肉嫩貼士」是把羊膝煎封鎖緊肉汁，然後分段烤焗，高溫烤半小時，再調低溫度加蓋烤多一小時。吃起來的確不同！
羊肉不羶不吃?
今集邀請同樣留學外國的嘉賓好朋友Yijia，出任試食專員。日常口味屬半個鬼妹仔的Yijia，試食前特別提到羊肉要有點羶味才好吃，但王子選了脂肪量較少的羊膝，本來肉味不會太羶，再加上東方煮食技巧，味道比較適合不吃羊羶味的人。 這樣一個「輕巧少羶版」，成功虜獲鬼妹仔的胃口取得五星滿分！Yijia驚喜在原來羊肉不羶也可以肉味香濃，打破她心目中羊肉不羶不吃的想法，到底這種來自亞洲的「神秘食材」，你猜得出是什麼嗎?
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：吳妍穎
整理：Jessica Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
場地鳴謝：Le Creuset
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