法國精緻料理：意大利牛肉魚子醬他他 配法國香檳 鮮味升騰
今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol 餐廳，「L’Envol」在法語的意思是 Take Off 起飛，意思就是主廚帶着一眾美食愛好者，一起展開美好的美食之旅。 我亦懷着期待的心情，和大家展開一場美食之旅，品嘗了三道美饌，包括：新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他、北海道海膽、以及鹿兒島A3和牛，並分別精心挑選了三款葡萄酒分別與它們搭配，簡直就是味蕾大滿足。
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生切他他牛肉 意大利皮埃蒙特牛 肉質傳奇
第一味品嘗的菜式是配上新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉（Piedmontese beef）生切他他，讓人垂涎欲滴。本來生牛肉是沒有太多味道，但配上鮑魚和魚子醬後，味道層次變得更豐富，不但帶出牛肉的鮮味，魚子醬的鹹鮮也令牛肉更惹味，令口感極其鮮嫩可口。
皮埃蒙特牛肉厚，相對脂肪較少。其肉眼部分最嫩滑，腩位彈牙、臉頰肉嫩而帶爽，在意大利有「牛肉界的勞斯萊斯」之稱，和白松露份屬同鄉。
魚子醬正統食法 貝殼匙羹 盛載海中黑鑽石
作為歐洲「三大珍饈」之一，魚子醬身價甚高。而且，每粒珍貴的鱘魚卵，外表泛着微金光，亦有「海中黑鑽石」稱號。而如何以最佳的方法，品嘗魚子醬呢？答案就是，千萬不能用日常使用的金屬匙羹進食。
魚子醬和金屬餐具接觸的話，會因氧化而產生鐵鏽味，令味道變質。所以，有水準的餐廳在供應魚子醬時，會特別準備貝殼匙，避免味道失真。
餐酒配搭：法國香檳Françoise Bedel – 天地之間
海鮮除了配白酒外，亦可以和香檳成為好搭檔。香檳除了單喝外，亦是餐酒搭配的萬能之選。正統的香檳酒是來自法國北部香檳（Champagne）地區、符合規定的葡萄氣泡酒。如果所製造的酒品並非來自這個區域的話，並不能稱為香檳。
而今次品嘗的新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他，我選擇了來自法國的Françoise Bedel的「天地之間（Entre Ciel et Terre）」香檳。升騰的氣泡和魚子醬在口中一起爆裂，隨之而來的鮮味溢滿口腔，是味蕾享受的極大滿足。高酸度可以中和油膩，果味亦能夠帶出牛肉和鮑魚的鮮味，實屬美妙的搭配。
能夠在香港品嘗到法國的精緻料理，簡直是驚喜萬分。下一次，我將會介紹日本北海道的新鮮海膽，配上牛油果和黑松露醬，加上合適的白葡萄酒，更是錦上添花。
整理：J Lee
拍攝：WAW Creation
▲L’Envol法國餐廳 餐飲總監 Olivier Elzer
擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝、曾多次摘得米芝蓮星級榮譽主廚Olivier Elzer加盟香港瑞吉酒店團隊，擔任L’Envol 法國餐廳的餐飲總監。L’Envol精選法國和亞洲優質上乘食材，為饕客提供以嶄新方式演繹的高端法國料理。Elzer被公認為香港頂尖法餐主廚之一。更曾先後領導不同餐廳累積奪得18顆米芝蓮星。招牌菜式包括：La Croute de Ma Grand-Mere、生蠔配 Cadoret伏特加（Oysters served with Cadoret Vodka）及檸檬雪葩球（Lemon Granite）。
▲ Author Bio:
Stacey (蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士，對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒，見解專業獨到，不時穿梭品酒活動，又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。
專業背後，不忘品味生活，熱愛美酒佳餚與旅行，足迹遍佈全球近30個國家，深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。
