【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略
砂鍋餛飩（雲吞）雞作為上海名菜，是以原隻雞加上小棠菜或大白菜、上海雲吞等材料而煮成，熬出來的湯底是清澈鮮甜，帶着金華火腿的鹹香及雞肉的精華。煮好後直接以砂鍋盛上，香氣四溢熱辣上枱！
不過，能夠食到正宗上海砂鍋餛飩雞的餐廳不多，加上因疫情關係，還是留在家中開飯較安全。煮上海菜有一手的王子，今集就教大家自己在家，煮一味砂鍋餛飩雞，有足料五花腩、惹味金華火腿、菜肉餛飩等，做法簡單、材料亦經濟實惠，至適合新手stay home cooking！
材料：
步驟：
1. 浸乾冬菇最少3小時
2. 將五花腩、雞和蔥段、薑片、米酒，然後汆水。
王子小貼士：汆水可以去除肉類中的血水雜質和腥臭味
3. 倒入一公升雞湯和冷水，加入金華火腿、五花腩煲30分鐘。
4. 後加入切成小片的大白菜，蓋上鑊蓋，細火浸煮20分鐘至入芯軟腍。
5. 20分鐘後，放入半隻雞和浸好的冬菇，用細火慢煮。
王子小貼士：想雞湯更香更鮮甜，可以加一塊果皮一同熬煮。有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。所以，煮雞的時候要避免煮得太老 。
6 煲滾另一鍋水，將菜肉餛飩放入清水烚，煮熟後放湯。
王子小貼士：分開烚可以令湯汁更清澈
7. 完成！
最後，王子提提大家，砂鍋餛飩雞看似非常簡單，但要留意不同材料需要的時間都不同，大家煮的時候就要多加留意！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
