香港首位國際啤酒評審師 方啟聰：品評啤酒4字口訣

對端午節的印象，也許留於詩人屈原投江之事，但早在事件發生以前，家家戶戶為了驅除瘟疫，便會喝黃酒和掛上艾草來防瘟疫，成就了每年農曆五月五日的節慶，所以在節日裏喝啤酒，是理所當然的事。加上近年品酒文化愈來愈盛行，連帶誕生多間手工啤酒廠，同時衍生了一些專業的啤酒評審師，在啤酒產業及餐飲業中扮演重要的角色。

【精釀啤酒】Quicknote：英國手工啤酒殺入香港超市

手工啤酒口味多

擁有多年海外啤酒大賽評審經驗的方啟聰，近年為拍檔兼經理人蘇詠珊的原創品牌「蜜蜜啤」擔任監製，展現本土製手工啤酒的技術及高水平。他在海外讀書時，已浸淫啤酒文化，畢業後回港的第一份工作亦跟品酒有關，從而加深了品酒的興趣，繼而鑽研清酒、梅酒，再轉戰到目前的手工啤酒。他形容手工啤酒的變化無窮，配上威士忌或各種味道的小吃都是絕配。

相關文章： 【威士忌珍藏】Rare Finds Worldwide x Stockton Hong Kong 聯手打造全新投資品酒新體驗

香味爽結多層分析
方啟聰：評審啤酒4字訣

由於各地都有自己一套評審啤酒的方法，所以方啟聰自創了一套品嘗啤酒的法則，可從「香、味、爽、結」4字口訣來領會。
• 香：即是香氣，就是用眼睛觀察啤酒的泡沫與色澤，因質量好的啤酒的酒液是清亮透明、無懸浮物；
• 味：即味道，當優質的啤酒喝到口中後應有柔和、協調及醇厚的感覺；
• 爽：顧名思義是清爽，就是能否帶出舒暢清爽的口感；
• 最後的結：就是回味。
當啤酒滑入喉嚨後，感受嘴裏殘留的味道與感覺，例如會否充滿麥香等。當掌握了口訣，便能簡易又有系統地品評手工啤酒。

【網購Power Up】夏日熱辣辣，不如來一杯消暑啤酒？立即網上訂購。

完美搭配提升口感

究竟怎樣的美食搭配啤酒最出眾？更能提升啤酒的美味呢？方啟聰表示，手工啤酒分了百多種不同風格，由於口味非常多，現時會有一道食物配一款啤酒的飲食法。像葡萄酒搭配菜餚一樣，都有不同的紅白酒配前菜、主菜或甜品。例如想配搭壽司，可以選擇專為壽司而設的啤酒，其味道有少許微酸苦澀，能配合沾上香辣山葵的壽司。所以只要找到合適的啤酒，更能提升啤酒和食材的口感。

喝啤酒有啤酒肚?

坊間認為喝啤酒容易有啤酒肚，於是啤酒就成為許多人又愛又恨的飲料之一。方啟聰表示，啤酒的卡路里含量只是紅白酒的一半，即一瓶330毫升的啤酒只有150卡路里，所以出現啤酒肚也許只因喝酒的同時，喜愛配搭較高熱量的煎炸小吃，當進食過量後，便會積儲多餘的脂肪導致出現中央肥胖。所以飲食要有節制，不宜飲或吃過量，更需要多做運動，才有健康的身體長飲長食。

場地提供：Tomato Story

---

「進化」啤酒杯提升色香味

由於精釀啤酒有市場價值，令啤酒相關的產品愈來愈多，包括盛載啤酒的啤酒杯，市面上既有採用玻璃物料的，也有強調採用透薄水晶的，外型設計能保存酒香餘韻的等等。即使如此，啤酒杯的外型設計仍然不斷改良，由無腳啤酒杯轉為有腳或換上更輕量的透薄物料，目的就是使啤酒杯能夠提升啤酒的色香味感受。

地方文化衍生設計

公啟行擁有70年歷史，是本地知名的玻璃餐具供應商。第三代接班人總經理龔匯佳表示，餐飲器皿或啤酒杯，多數在海外創作設計。德國、比利時或美國的啤酒杯外形巨大，乃因當地文化喜歡大伙兒開懷暢飲，故才有此設計。而香港的啤酒文化由大排檔衍生出來，大排檔只用一款細小的玻璃杯盛載飲品，而那種杯便成為了啤酒杯的象徵。後來酒吧及西式餐館文化盛行，不同形狀歐美的啤酒杯相繼引入香港。近幾年流行精釀啤酒，更將啤酒杯的設計提升到更高層次。從物料、外形設計等改良啤酒杯的手感，延長保存啤酒泡沫及餘韻，締造品嘗啤酒時有新體驗。

廣泛採用玻璃製杯

• 

• 

對於啤酒杯的設計史，不得不說流行德國的扎啤杯，特點是酒杯大、重、厚、有手柄。其設計最初以陶瓷物料為主，到了近代約四、五十年前，為了見到啤酒色澤與泡沫互相輝映的視覺效果，在物料上改為玻璃。晶瑩剔透的玻璃可欣賞到啤酒的色澤，成了現時最廣泛採用的啤酒杯物料。另一款設計外形細長、杯底窄、杯口寬的麥啤杯，能留住小麥啤酒特有的水果香，以及讓更多的啤酒泡沫留在頂層，故美國人樂意選用。

設計推陳出新

近年啤酒杯從玻璃物料，轉用較輕量的水晶玻璃，外形則由細長，改到上窄下闊，估計未來將有更大的改變。另外過往的設計，會因手掌握杯，體溫影響了啤酒的溫度。為避免手掌使啤酒溫度升高，近年新出的啤酒杯偏向有腳。另一設計趨勢是杯肚闊身，杯口較窄，這能令多點啤酒留在杯身內，香味集中從杯內散發出來，再在收窄的杯口凝聚，更能突顯不同精釀啤酒的麥芽、啤酒花或添加材料的獨特香氣。

Presented by: WAW Creation