【端午節2022。嗜辣族注意】「辣」糉新潮流 3款不同辣度任你選

【明報專訊】端午節快到了,是時候準備送禮的糉子。半島酒店旗下一星米芝蓮食府嘉麟樓推出4款特色靚糉,有鹹有甜,用料、包裝都非常講究。重點推介金腿乾鮑裹蒸糉($688),以乾鮑魚焗香打成粉為糯米調味,加入原隻30頭中東乾鮑、鮮鮑粒、匈牙利鬈毛豬肉、瑤柱及雲南火腿等,米飯香糯,餡料豐富,入口啖啖矜貴。

Read more

端午節2022。煎炸糉子|1960年代「脆」味小食 剩糉化身香口點心【附製法】

【明報專訊】端午節,吃糉子。我們平日最常吃到的是煠鹹肉糉、裹蒸糉和鹼水糉,炸糉、煎糉,你又吃過嗎?大江南北飲食文化迥異,糉子烹調變化多端,炸、煎糉曾在廣東一帶流行一時,為酒樓、甚至街頭巷尾風味小食,究其出現原因,原來當中也跟環保有關。煎、炸糉並非新鮮事,一問老師傅便知曉。「1960年代的街邊檔有得食,炸的多,有小部分是煎的,通常碼頭聚集的街邊檔都有機會吃到。」蛇王芬大廚任錦松(松哥)入行逾30年,回憶起當年街邊賣炸糉,他說剛炸或煎起起熱辣辣、脆卜卜,每片賣2毫,是人氣街邊小吃之一。

Read more