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【飲食科學】蒸氣罩隔熱護體炸物外脆內嫩

【明報專訊】香脆可口的炸物，雖然被不少女

【明報專訊】過去兩年，「跟着大廚去買餸」帶大家逛過本地大大小小的街市。今次一於衝出香港，由澳門永利皇宮的永利宮行政總廚譚國鋒帶隊，一訪人氣高企的下環街市。除了購買大冬瓜煲一個夏末宜飲的靚湯外，再買兩隻肉蟹，教你挑蟹肉的秘技，準備好就起程吧！

【明報專訊】中環嘉咸街市集已有逾百年歷史，是附近上班族和街坊買餸的好地方。位於中環的老字號蛇王芬長年在市集的檔口入貨，總廚任錦松今次就帶我們一訪馳名粉麵廠、名廚熱愛的蛋檔，以及相識幾十年的菜檔。買齊靚料教我們煮涼瓜滑蛋炒河，以及簡單易做的涼拌小食。

【明報專訊】疫情蔓延全球，害我原本打算今年4、5月到蘇格蘭旅遊的計劃泡湯；當我還憧憬着到威士忌酒廠遊覽之際，卻發現有個香港人曾在威士忌酒廠工作，甚至，他主理的酒吧獲選為蘇格蘭年度最佳威士忌酒吧！如此人物，我怎會放過跟他聊一聊的機會。

春天濕度高，氣溫又忽冷忽熱，有無發覺即使

在家煮食有時好易忘記營養的搭配，吃過好幾餐後才發現愈吃愈無益。以下我教的這道菜，用上了黑醋和黑豆，蘊含多種有益元素，令一道本來平平無奇的排骨，頓時變身成養生料理。

疫情持續，改變了不少香港人的日常，洗手、戴口罩固然是指定動作，同時亦令不少人開始在家中下廚，尤其是一眾居家工作或足不出戶的人士。但對於煮食經驗近乎零的新手，不想日日食公仔麵、炒蛋這麼單調，又想食得健康食得有營的話，可以跟住我王子學煮以下幾道餸菜，將健康食材入饌，將住家飯化身成抗疫料理。

天氣乾燥，難免會有幾聲咳，就算未必「中招」，都不想因咳嗽引起「公眾恐慌。」此時可以跟我學煮這道菜「炆牛?」配搭老陳皮燉檸檬醬，有化痰止咳、健脾開胃的效用。

Home office自然令不少人都多了Home cooking，不過如果日日都是餐蛋麵，高脂油膩得來又欠缺新意，想吃一道既易煮又新穎，而且對身體不會造成太大負擔的麵食料理？一於跟我學煮這道輕盈糖醋麵。

中醫飲食強調因時制宜，最近天氣潮濕，加上家居工作反而吃多了外賣快餐，難免會令人脾胃濕熱、這時宜吃清熱利濕、補養脾氣的食物，而今次我就教大家煮一碗清心丸綠豆爽。

因應疫情關係，大家都避免外出食飯。有見及