乳糖不耐症救星丨植物奶 V.S. 牛奶 營養大不同 難取代牛奶

【明報專訊】近年興起素食熱潮,不少咖啡廳提供植物奶以代替牛奶,可讓乳糖不耐症患者放心享用咖啡。植物奶聲稱不含膽固醇、低熱量,而且低碳環保,價錢比普通牛奶貴近一倍。有註冊營養師指出,植物奶加入大量水分打磨,原有營養被稀釋。植物奶有何分類?香港社區營養師協會創會會員、註冊營養師陳可兒指出,植物奶種類眾多,如以材料種類區分,主要可分為豆奶、穀物奶、堅果奶及椰子奶幾大類。製作植物奶過程不複雜,只要清洗並浸泡原材料,再加水用攪拌機打成漿,經過濾隔渣即可。

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香脆鬆軟牛角酥 講究牛油成份 營養師提醒: 牛油含8成脂肪 只宜淺嘗

【明報專訊】一層酥皮、一層牛油互相交疊……原來一個牛角酥(croissant)中,成分逾30%是牛油!以牛角包和酸種葡撻聞名的烘焙店Bakehouse ,最近在中環Soho開設新店,天天引來人龍。究竟這個以牛油為主打的酥點有何特別,引得人人大排長龍?品牌創辦人Grégoire Michaud表示,牛油對他十分重要,是他製作糕點的三大重要材料之一,為了吃牛油,他甚至甘願每天食藥以控制其膽固醇。

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