潮州菜

潮州普寧出品的豆醬遠近馳名，由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統，對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉。今集的《王子煮場》，王子會利用傳統的普寧豆醬，配合自家的「王子辣椒油」，煮出一味「普寧豆醬炆豬手」。作為潮州識食達人的王子表示，記得要煮多碗飯！

潮汕地區臨近大海，以出產多種海鮮聞名，砂鍋海鮮粥、清蒸海鮮等菜式更是讓人食指大動。今集的《王子煮場》，王子精選潮州的曬乾紫菜、高質生蠔和魚露，示範一道「潮州紫菜蒸蠔」的菜色，亦會分享選擇魚露的小秘笈，選購的時候不妨留意一下！

欖菜作為潮州的傳統醬料，以鹹酸菜葉、青欖製成，工序亦較為繁複。首先將鹹酸菜、青欖切碎，配上香料等材料，長時間以文火煮成醬汁。欖菜配上白粥、米飯非常美味，亦可以用來蒸排骨、蒸魚，炒飯等菜式，風味極為獨特。今集的《王子煮場》，王子教大家以欖菜入饌，配上炸得香脆的方魚、炒得粒粒分明的蛋炒飯，送上一味「欖菜方魚肉碎炒飯」。

【明報專訊】扭開紅色瓶蓋，蒜、葱與花生的香味撲鼻而來，再看這瓶金黃濃稠的沙嗲醬原材料——蒜、辣椒、葱、花生等全部印在招紙上，彷彿告訴你，他們貨真價實，童叟無欺。再細看那個圓形標記，白底紅字印上「綿香」，名字有點陌生，卻原來這沙嗲香已在香港綿延60多年。去年開始在慈雲山爆紅的榮記沙嗲牛肉煲仔麵，用的正是綿香出品。

今集的《王子煮場》，繼潮州九層塔炒薄殼，及健康稀有糖醋麵後，繼續教大家炮製更多潮州好味道。今次，王子以一味10分鐘就完成的「潮州炒麵線」，材料簡單但非常好味，適合生活節拍忙碌的大家，就算回到家中時間倉促，都可以爽手完成！

今集的《王子煮場》，王子徇眾要求，繼健康版的稀有糖醋麵及清心丸綠豆爽後，教大家繼續炮製更多潮州好味道。今次。王子挑選了時令海鮮 -「薄殼」，配合惹味的魚露和潮汕食品必有的柱侯醬，在夏末的日子享受鮮美juicy的海產!