牛肉

【明報專訊】消委會早前測試本地牛丸、牛筋丸，發現不少攙入豬肉、雞肉，當中更有牛丸驗出只含13%牛基因，原來牛丸有牛味，並非必然。在同一測試中，近40年老字號勝利牛丸獲得總評分5分，兼驗出含100%牛肉，貨真價實的背後，是老闆每日凌晨5時到牛肉檔入貨，堅持只選在屠房3小時內屠宰的未閹生牯牛。一間牛丸店沒有牛丸賣，那是什麼一回事？早前上水屠房因疫情關閉，本地沒有新鮮牛肉供應，勝利牛丸的創辦人胡順清索性不賣牛肉丸。

自2015年香港進口韓牛至今，大韓民國的

【明報專訊】在高級餐廳雲集的中環核心地帶，一家法式餐廳或不會引起饕客多大興趣。但如果這是一間設有寬敞露台的bistronomie，似乎就能讓人眼前一亮了；若餐廳再置身於核心地帶中的核心地帶，肯定在客人心裏加分不少。中環歷山大廈最近進駐一間主打愜意輕鬆、提供全日菜單的法式餐廳酒吧，客人如置身於森林小屋般的舒適環境，甚至在戶外露台欣賞鬧市美景，體驗米芝蓮大廚炮製的美饌。是時候放下「高級餐廳」拘謹刻板印象，盡情在這裏與朋友開懷暢飲，享受愜意晚風。

牛肉是常用食材，牛肉怎樣可以煮得嫩滑入口不韌？曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路，煮牛肉是一道看似簡單、實際上要花心思的料理，由醃肉、切肉至烹煮方法都要留神。他分享在家煮嫩牛肉的4大秘訣。煮嫩滑牛肉4秘訣：1.切肉：牛肉應逆紋切-牛肉的肌肉纖維組織較粗、筋較多，令肉質比較易老，因此應以「逆紋切」的方式切牛肉，打橫按肉的纖維紋路切，切斷筋腱及破壞其纖維紋路，不易切散牛肉之餘，吃起來肉質口感更佳，不會滿口筋和咬不開肉塊。

【明報專訊】據非正式統計，打邊爐應該是香港全民最愛的集體活動之一，無論冬暖還是夏涼，大家都愛「煠吓煠吓」。要數當中最受歡迎食材，牛肉必在三甲之內，即使疫情下晚市禁堂食，都無阻大家打邊爐的決心，你看街市裏牛肉檔人龍便知一二。而且識食的香港人還愈吃愈嘴刁，什麼坑爪、封門柳、吊龍伴……單看名字，完全想像不到是牛胸、牛肩還是牛小腿的位置？今次特別請來牛肉火鍋專門店總廚來一課速成「牛精」班，讓大家在未來一年愈食愈精，還教你揀靚牛肉過牛年！