素食

【明報專訊】素者，樸實無華。來到全新的素食餐廳JAJA，一室粉色系夢幻主題佈置，精緻且富創意的食物組合，每一角、每道菜或甜品，都要留給相機睇先食先，顛覆了人們對素食的味覺與視覺之想像。這間夢幻新餐廳正正位於港鐵沙中線過海段新站——會展站附近，後日（15日）新站啟用後，大家就可以一口氣到新線新站新餐廳來一趟超夢幻打卡之旅。

【明報專訊】想食得輕怡，中環又有性價比高的新選擇！米芝蓮一星大廚Shane Osborn再下一城，在中環歷山大廈開設主打環保「意識飲食」（conscious dining），以提供素食與海鮮的餐廳Moxie。「我們的食材來自世界各地，但餐廳會盡量選用本地新鮮食物。大家吃到的沙葛、冬瓜、四季豆、茄子、熱情果、黑豆醬等均是來自粉嶺、元朗等農場。」Moxie主廚Michael Smith說。Michael原在Shane Osborn主理的Arcane工作，他亦繼承了食材主導的飲食態度，與本地農夫合作，用高質食材創作出一系列新意的菜式。

【明報專訊】推廣素食文化多年的林佩佩（Sharon），曾經營素菜館「本眞東后齋」。她認為素食可以更貼地，於是開設新本真茶餐室，是極少數走五辛的素食茶餐廳，提供逾50款食品和飲品。早餐有沙嗲牛肉、雪菜肉絲米，下午茶有西多士、菠蘿油、咖喱魚蛋；另有午市和晚市，供應番茄焗豬扒飯、咕嚕肉之類茶記美食。相信茹素者看見這些素食版港式茶記美食，肯定會流口水。選擇的確豐富，惟需注意部分菜式含有蛋和奶，點餐時宜向店員再三確認。

【明報專訊】素食給人健康的印象。植物性食物大都是高纖、低脂和低熱量，且不含膽固醇，不但增加進食時的飽肚感，亦有助預防便秘和體重上升，並可降低血液中膽固醇。另外，蔬果和豆類富含抗氧化物和植物化學物，適量進食能增强抵抗力，減低患高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病機率。然而，亦有人認為素食會引致營養不均。究竟素食是否健康？以下5類植物為本飲食習慣，容易造成營養缺失嗎？

【明報專訊】近年興起素食熱潮，不少咖啡廳提供植物奶以代替牛奶，可讓乳糖不耐症患者放心享用咖啡。植物奶聲稱不含膽固醇、低熱量，而且低碳環保，價錢比普通牛奶貴近一倍。有註冊營養師指出，植物奶加入大量水分打磨，原有營養被稀釋。植物奶有何分類？香港社區營養師協會創會會員、註冊營養師陳可兒指出，植物奶種類眾多，如以材料種類區分，主要可分為豆奶、穀物奶、堅果奶及椰子奶幾大類。製作植物奶過程不複雜，只要清洗並浸泡原材料，再加水用攪拌機打成漿，經過濾隔渣即可。

【明報專訊】近年市面上有不少素食超市與雜貨店提供素食產品，例如在西環的吉祥草是一間有佛教背景的素食超市連餐廳，營運總監吳鎮華說：「我們主要進口馬來西亞和台灣的素食產品……他們的素食把關與監控做得比較好。」好像其中一款產品蒟蒻蝦，上面塗上來自植物的橙色色素來模擬蝦的外形，彈牙口感與真蝦十分相似。

【明報專訊】近月一個快餐店漢堡包急口令，再次在社交媒體流行起來。除了「B-for-Bacon」之外，今次同大家分享「V-for-Vegan」的健康素漢堡！疫情期間漢堡包配炸薯條及汽水，實在是外賣速食的人氣選擇。漢堡包近年來大受歡迎，不單有傳統單層牛肉漢堡包，還有很多由外地引入在港經營的漢堡包店，分別以不同品質牛肉製成漢堡，有單層、雙層甚至3層牛肉、脆炸煙肉，還有不同醬料如蘑菇醬、芥末醬等；加上配菜如酸瓜、生菜、番茄，成為新派漢堡的不同選擇。