【Son姐廚房】臘味蘿蔔糕 揀蘿蔔要多水重秤走花心 善用馬蹄粉、澄麵粉 新手變「糕手」

【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕,今年繼續步步「糕」升,加碼示範兩款賀歲糕點,一鹹一甜,等大家過年吃得更滋味!鹹糕首選臘味蘿蔔糕,這是參考婆婆和昔日媽姐(傭人)的食譜改良而成,糕底特別軟滑,蒸煎皆宜,蒸煮幼滑,香煎外脆內軟,臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕,簡單易做,色澤金黃,特別適合過年喜慶日子與家人開心share,共享佳節。

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【Son姐廚房】新手學整花膠扒 15分鐘不敗技巧!

【明報專訊】農曆新年將至,歲末的團年飯自然要「食餐好」,相信不少人已開始準備製作名貴海味。根據我過往炮製團年飯的經驗,最受歡迎和容易處理的是花膠,我有一道拿手的紅燒燜花膠,材料和步驟簡單,包保未煮過花膠的新手都能成功,撇除浸泡時間,只要短短15分鐘,已經可以做出入味軟滑、富煙韌口感的花膠扒!很想學?立刻睇片跟我煮吧!

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【Son姐廚房】聖誕煎牛扒零失敗6大秘訣!洋蔥湯變身gravy醬汁!

【明報專訊】尚有一星期便到聖誕,打算在家中食餐好,煎牛扒一直是熱門之選。在西餐中,要煎好牛扒大有學問,我因為兒女喜歡吃牛扒,累積了多年煎扒經驗,今次會示範家中最常做的簡易版本,新手只要緊記六大秘訣,便能夠零失敗煎出外焦內嫩、啖啖肉汁的靚扒!除了牛扒,還會教大家做一款gravy醬汁,還記得兩星期前教大家做的法式洋葱湯嗎?我會用這湯製作香草洋葱汁,可大大提升肉味,必定令大家流晒口水!

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【Son級廚房】聖誕大餐必備 應節法式洋葱湯 濃稠而不黏 加香脆麵包、芝士層次豐富

【明報專訊】聖誕將至,相信不少人正期待吃一頓美味的聖誕大餐,假如你打算在家炮製愛心聖誕大餐,卻沒什麼「煮」意的話,我有好介紹,就是法國人的comfort food之一法式洋葱湯。這道湯品看似簡單,但要花長時間和耐性才能完成,是一道意想不到的心機菜,作為聖誕大餐菜式絕不失禮,更能感受到「煮」理人滿滿的心意呢!

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【Son級廚房】自製簡化版家用臘味糯米飯、臘味煲仔飯 棄明火瓦煲依然可以冬日暖笠笠!

【明報專訊】冬天是吃臘味的最佳時機,天冷時吃一碗暖笠笠、香噴噴的臘味飯特別滋味。而生炒臘味糯米飯和煲仔飯更是經典中的經典,傳統做法極考火候和技巧,我則作出小改動,簡化為家用版本,糯米飯不生炒,煲仔飯棄明火和瓦煲,依然能烹調出貼近原本的風味,究竟有何竅門?事不宜遲,立即示範!

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【Son級廚房】自家製傳統「煎薄罉」粉漿滑溜秘訣話你知!(附鹹甜「薄罉」食譜)

【明報專訊】Son級廚房今次教大家做一款懷舊點心——煎餺餦(又稱煎薄罉),有鹹又有甜!我小時候它是家常美食,但今天可吃到的地方愈來愈少,即使有幸在酒樓偶遇,味道也有天淵之別。與其「買難受」,倒不如自己動手煎吧!煎餺餦,分為鹹、甜兩大類,其中鹹味較多,我的食譜刪繁就簡。先談鹹餺餦,只需將中筋麵粉、糯米粉、雞蛋、糖、鹽和清水拌勻開漿,加蝦米、韭菜碎、葱花,將粉漿倒進燒熱油的平底鑊,煎至兩面香脆、呈金黃色即成!

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【Son級廚房】韓式燜牛肋條 頭五條牛肋條為首選 加韓國梨肉質更軟腍

【明報專訊】韓國菜蔚然成風,韓式燜牛肋骨是韓國餐廳最經典的菜式之一,今次我示範無骨版本——韓式燜牛肋條。牛肋條也屬於牛腩部位,一般人以為燜牛腩要搞一場大龍鳳,動輒燜煮2、3小時,或者加冰糖等許多調味料,其實統統都不用,我的版本只要簡單材料和調味,一煲過燜煮45分鐘,熄火後焗1小時以上,放室溫至徹底涼掉,食時才加熱,暖笠笠上桌,包保牛肉腍滑,湯汁清甜!

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【Son級廚房】自製失傳街頭小吃冷糕 鬆厚脆邊 自己餡料自己話事

【明報專訊】有一種美味,叫做回憶。大家有沒有一些童年美食,小時候覺得很平凡,但現在漸漸消失了卻很懷念呢?我的童年美食是冷糕,現時在香港已經很難找得到,新一代更可能未聽過。它其實是昔日街頭常見小吃,用已發酵粉漿煎成脆邊的圓形厚煎餅,放餡料後對折,切成三角形食用,以花生碎、椰絲、芝麻和白砂糖作餡,口感有點像格仔餅。

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【Son級廚房】DIY傳統名物反沙芋!靚芋頭要夠粉水少 芥花籽油代替豬油超easy!

【明報專訊】臨近中秋,今次將會使用農曆八月當造的芋頭,示範潮州菜中最著名、最傳統的甜品——反沙芋!這道甜品做法看似很難,但只要有耐性炸芋頭、煮糖水和「反沙」,再跟着我的簡易家用版,在家中一樣能做出潮式風味的反沙芋,事不宜遲,立即教煮!

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【SON級廚房】自製蒜泥白肉 爽口彈牙不油膩 必選玻璃肉?

【明報專訊】踏入8月下旬,天氣仍然炎熱,繼上次的涼拌三絲後,我會再示範另一道消暑的涼拌菜,就是蒜泥白肉,每一口有齊爽、香、麻和辣多重口感,特別醒胃!豬肉首選玻璃肉,煮熟後浸冰水切片,最後淋上又麻又辣的萬能醬汁,即可食用,做法是否很簡單呢?沒錯,就是這麼簡單,快買齊材料,睇片學煮這道菜吧!蒜泥白肉是我經常做的菜式,用的是肥豬肉,不是因為我愛吃,相反,我喜歡吃瘦肉多一點。其實是因為我媽媽和女兒Tiffany喜歡吃肥豬肉,所以我經常烹飪梅菜扣肉、南乳芋頭扣肉,還有這道蒜泥白肉。

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Son級美食降臨K11!實體店推創新水果流心芝士月餅 高質蛋糕布朗尼、巴斯克焦香芝士蛋糕任你揀!

【明報專訊】提起辣媽Son姐張慧敏,《明報》讀者當然熟悉不過,她除了在專欄分享教養孩子的心得,又經常教大家入廚煮幾味——羅宋湯、芋頭糕、口水雞、清蒸雞蛋糕……全部都難不倒她,近來她又有新搞作,於K11購物藝術館開設「Son級推介」,主打手工甜品,希望讓香港人能透過這「一絲甜」暫時忘卻生活煩惱。臨近中秋,她更特別設計出水果流心芝士月餅,4款口味包括杏桃、雜莓、菠蘿、芒果,一改大家吃蓮蓉月餅、奶黃月餅的習慣。

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