【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材
平日享受海鮮的時候,總會留下頭尾、外殼等,很多時都會被視為廚餘棄置。但其實只要花心思,就可以讓這些部分發揮深藏的好味道。今集的《王子煮場》,王子將示範上湯龍蝦伊麵,分享龍蝦一味多食的秘訣,讓大家學識靈活運用食材,減廢同時廚藝亦更上一層樓。
相關文章:
【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 清新怡人 清心丸綠豆爽
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/ingredients-1024x574.jpg)
【 網購Power Up 】原大地 稀有糖 – 專為「關注血糖」及「控制體重」人士研製,設有30條裝(150克)及家庭袋裝(250克), 立即網上訂購
步驟:
1. 分開龍蝦殼、蝦膏和蝦肉,準備熬湯和撈麵材料
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/2-1024x565.jpg)
2. 燒紅鑊,加入薑片和龍蝦殼炒熟
王子小貼士:薑有僻腥之效,會令海鮮更美味。想龍蝦更香,不妨加入花雕或紹興酒
3. 龍蝦殼炒熟轉色後,加入水、上湯1.2L。後以中大火煮20分鐘
4. 煮滾後,加入胡椒粉:以大火煮15分鐘。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/7-1024x570.jpg)
龍蝦膏+蝦肉:
處理完龍蝦上湯後,可以開始為蝦膏+蝦肉調味:
5. 龍蝦膏中加入稀有糖,僻走苦味
6. 龍蝦肉加入少許生粉、麻油
Tip: 加入生粉令蝦肉更滑溜
上湯龍蝦伊麵:
7. 煲滾水,放入伊麵餅汆水,洗走面層的多餘油份
8. 撈起,過冷河
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/12-1-1024x561.jpg)
9. 平底鑊燒熱,爆香薑片,加入龍蝦肉、頭抽炒熟
10. 加入200ml龍蝦湯
Optional:如果想顏色更深,王子建議可以加入老抽
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/15-1-1024x579.jpg)
11. 加入少許稀有糖調味
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/16-1-1024x572.jpg)
12. 加入伊麵、韭黃 , 兜炒至乾身
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/17-1-1024x585.jpg)
13. 加入少許黑胡椒。熄火,加入龍蝦膏兜熟
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/18-1-1024x572.jpg)
14. 完成!
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2020/06/thumbnail-1024x579.jpg)
文/整理:J Lee
拍攝/剪接:WAW Creation
Author Bio:
食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.