【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

平日享受海鮮的時候,總會留下頭尾、外殼等,很多時都會被視為廚餘棄置。但其實只要花心思,就可以讓這些部分發揮深藏的好味道。今集的《王子煮場》,王子將示範上湯龍蝦伊麵,分享龍蝦一味多食的秘訣,讓大家學識靈活運用食材,減廢同時廚藝亦更上一層樓。

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【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

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步驟:

1. 分開龍蝦殼、蝦膏和蝦肉,準備熬湯和撈麵材料

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

2. 燒紅鑊,加入薑片和龍蝦殼炒熟

王子小貼士:薑有僻腥之效,會令海鮮更美味。想龍蝦更香,不妨加入花雕或紹興酒

3. 龍蝦殼炒熟轉色後,加入水、上湯1.2L。後以中大火煮20分鐘

4. 煮滾後,加入胡椒粉:以大火煮15分鐘。

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

龍蝦膏+蝦肉:

處理完龍蝦上湯後,可以開始為蝦膏+蝦肉調味:

5. 龍蝦膏中加入稀有糖,僻走苦味

6. 龍蝦肉加入少許生粉、麻油

Tip: 加入生粉令蝦肉更滑溜

上湯龍蝦伊麵:

7. 煲滾水,放入伊麵餅汆水,洗走面層的多餘油份

8. 撈起,過冷河

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

9. 平底鑊燒熱,爆香薑片,加入龍蝦肉、頭抽炒熟

10. 加入200ml龍蝦湯

Optional:如果想顏色更深,王子建議可以加入老抽

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

11. 加入少許稀有糖調味

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

12. 加入伊麵、韭黃 , 兜炒至乾身

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

13. 加入少許黑胡椒。熄火,加入龍蝦膏兜熟

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

14. 完成!

【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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